Vamos analisar cada proposição: I. O Direito Empresarial abrange um conjunto variado de matérias, incluindo as obrigações dos empresários, as sociedades empresárias, os contratos especiais de comércio, os títulos de crédito, a propriedade intelectual entre outros institutos. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o Direito Empresarial realmente abrange diversas matérias relacionadas à atividade empresarial. II. Em Roma nasce as primeiras regras comerciais, o informalismo, a influência dos usos e costumes na elaboração de normas de contratos. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o Direito Comercial tem raízes históricas que remontam à Roma antiga, onde as práticas comerciais começaram a ser regulamentadas. III. No período greco-romano, inicia-se o surgimento das raízes do Direito Comercial e suas regras. Verdadeiro, essa afirmativa é correta, pois o período greco-romano realmente contribuiu para o desenvolvimento das bases do Direito Comercial. Agora, considerando que todas as afirmativas (I, II e III) estão corretas, a alternativa que contém todas as afirmativas verdadeiras não está listada nas opções que você forneceu. No entanto, se tivermos que escolher a alternativa que contém as afirmativas corretas, a melhor opção seria "I e III, apenas", mas isso não reflete a totalidade das afirmativas corretas. Se você tiver que escolher uma das opções dadas, a mais correta seria "I e III, apenas", mas lembre-se que todas as três afirmativas estão corretas.