Para responder à sua pergunta sobre a implementação do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e a possibilidade de crescimento de Listeria monocytogenes em alimentos refrigerados, vamos analisar as alternativas: A) Estabelecer limite crítico de temperatura para o resfriamento e monitorar continuamente - Esta opção está alinhada com os princípios do APPCC, pois envolve a definição de limites críticos e o monitoramento contínuo para garantir a segurança alimentar. B) Realizar avaliação sensorial diária dos alimentos armazenados - Embora a avaliação sensorial seja importante, ela não aborda diretamente o controle de temperatura e a prevenção do crescimento de Listeria. C) Substituir o refrigerador mensalmente para garantir eficiência - Essa medida não é prática e não resolve o problema do controle de temperatura. D) Ampliar a validade dos alimentos mediante laudo microbiológico inicial - Isso não é uma medida preventiva e não aborda o controle do crescimento de Listeria. E) Eliminar o uso de ingredientes de origem vegetal na produção - Essa opção não é uma solução adequada e não se relaciona diretamente com o controle de Listeria. Diante da análise, a alternativa correta que representa a aplicação dos princípios do APPCC nessa situação é: A) Estabelecer limite crítico de temperatura para o resfriamento e monitorar continuamente.