Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre as micotoxinas, especificamente as aflatoxinas: A) A aflatoxina é uma das micotoxinas menos conhecidas. São altamente estáveis, apresentando baixo poder patogênico. - Incorreta. A aflatoxina é uma das micotoxinas mais conhecidas e é altamente patogênica. B) As aflatoxinas podem ser ingeridas com cereais e deteriorados e são metabolizadas no intestino, tornando-se um potente agente nutritivo. - Incorreta. As aflatoxinas são tóxicas e não se tornam agentes nutritivos. C) Fungos filamentosos da espécie Aspergillus flavus produzem a aflatoxina. - Correta. Aspergillus flavus é um fungo conhecido por produzir aflatoxinas. D) As aflatoxinas são absorvidas no intestino grosso juntamente com a reabsorção de água, pois possuem baixo peso molecular. - Incorreta. As aflatoxinas são absorvidas principalmente no intestino delgado, não no grosso. E) Aspergillus flavus é uma espécie de fungo policíclico com distribuição mundial. - Incorreta. Embora Aspergillus flavus tenha distribuição mundial, a descrição "policíclico" não é a mais adequada para caracterizá-lo. Portanto, a alternativa correta é: C) Fungos filamentosos da espécie Aspergillus flavus produzem a aflatoxina.