Na tecnologia de panificação, a fermentação é realmente crucial e desempenha várias funções importantes: 1. Produção de Gás: A fermentação, principalmente pela ação de leveduras, produz dióxido de carbono, que faz a massa crescer e se tornar leve e aerada. 2. Desenvolvimento de Sabor: Durante a fermentação, ocorrem reações que geram compostos que contribuem para o sabor e aroma do pão. 3. Textura: A fermentação ajuda a desenvolver a estrutura do glúten, que é essencial para a textura do pão. 4. Conservação: A fermentação pode aumentar a vida útil do pão, pois os ácidos produzidos inibem o crescimento de microrganismos indesejados. 5. Digestibilidade: A fermentação pode tornar o pão mais fácil de digerir, quebrando alguns componentes que podem ser difíceis para o organismo. Esses aspectos são fundamentais para a qualidade final do pão.