Para responder a essa pergunta, vamos analisar as funções mencionadas na frase: promover sabor e cor através da reação de Maillard e caramelização, além de atuar como espessantes, estabilizantes e umectantes. - A) As proteínas: Elas estão envolvidas na reação de Maillard, que é uma reação entre aminoácidos e açúcares redutores, resultando em sabor e cor. No entanto, não são tipicamente usadas como espessantes ou umectantes. - B) Os carboidratos: Eles são fundamentais na reação de Maillard e na caramelização, além de atuarem como espessantes e umectantes (por exemplo, amido e açúcares). - C) Os minerais: Não desempenham essas funções de sabor, cor ou espessamento. - D) Os lipídeos: Embora possam contribuir para sabor e textura, não estão diretamente relacionados à reação de Maillard ou caramelização da mesma forma que os carboidratos. Diante disso, a alternativa que melhor se encaixa na descrição dada é: B) aos carboidratos.