Vamos analisar cada afirmativa: 1. Na maioria das reações de eliminação orgânica, pelo menos um hidrogênio é perdido para formar uma ligação insaturada (dupla ou tripla). Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois nas reações de eliminação, geralmente ocorre a formação de uma ligação insaturada, e isso envolve a perda de hidrogênios. 2. As reações de eliminação podem ocorrer por mecanismos unimoleculares (E1) ou bimoleculares (E2). Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois as reações de eliminação são classificadas em E1 e E2, dependendo do mecanismo. 3. Na reação E2, a velocidade da reação é de primeira ordem e depende apenas da concentração do substrato. Falso, a reação E2 é de segunda ordem, pois a velocidade depende da concentração tanto do substrato quanto da base que remove o hidrogênio. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: C. Somente as afirmativas I e II estão corretas.