Vamos analisar as asserções: I. O processamento industrial de alimentos orgânicos nas unidades fabris deve seguir criteriosamente as normas de segurança alimentar para evitar a infecção do consumidor em razão de exotoxinas liberadas no alimento em decorrência do crescimento de fungos. Esta afirmação é verdadeira, pois o cumprimento das normas de segurança alimentar é essencial para prevenir contaminações e garantir a saúde do consumidor. II. A toxinfecção pode ser desencadeada em virtude do consumo de alimentos que apresentam os patógenos vivos circulantes; ao ingeri-los, esses microrganismos terminam seu ciclo de vida no trato gastrointestinal, ocasionando uma toxinose. Esta afirmação também é verdadeira, pois descreve corretamente como a ingestão de patógenos vivos pode levar a uma infecção e subsequente produção de toxinas no organismo. Ambas as asserções são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta que contém todas as informações verdadeiras é: I e II.