Vamos analisar as alternativas: a) A formação de bolhas é apenas um processo físico - Isso não é correto, pois a formação de bolhas durante o cozimento do bolo envolve reações químicas, como a liberação de gás. b) Ocorre uma transformação química devido à formação de novas substâncias - Esta opção é correta, pois durante o cozimento, os ingredientes se transformam e novas substâncias são formadas, como a caramelização do açúcar e a coagulação das proteínas. c) Apenas transformações físicas, já que os ingredientes não mudam sua composição - Isso está incorreto, pois os ingredientes realmente mudam sua composição durante o cozimento. d) O calor apenas altera o estado físico dos ingredientes - Embora o calor altere o estado físico, ele também provoca reações químicas. Portanto, a alternativa correta é: b) Ocorre uma transformação química devido à formação de novas substâncias.