A epigenética é o estudo das mudanças na expressão gênica que não envolvem alterações na sequência do DNA. No contexto da saúde, isso significa que fatores como dieta, atividade física e ambiente podem influenciar como os genes se expressam, afetando o risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Portanto, a epigenética sugere que as doenças não são determinadas exclusivamente pela sequência de DNA herdada, mas também por hábitos de vida e fatores ambientais que podem modificar a expressão dos genes.