Vamos analisar cada afirmativa: I. A função da gastrina é estimular a produção de pepsina. Falso. A gastrina estimula a secreção de ácido clorídrico e a motilidade gástrica, mas não estimula diretamente a produção de pepsina. A pepsina é ativada a partir do pepsinogênio, que é secretado pelas células principais do estômago em resposta ao ácido clorídrico. II. A função do muco é proteger a parede do estômago. Verdadeiro. O muco secretado pelas células da mucosa gástrica realmente tem a função de proteger a parede do estômago contra a ação do ácido gástrico e das enzimas digestivas. III. O estômago tem função de armazenamento e formação do quimo. Verdadeiro. O estômago armazena os alimentos e realiza a digestão inicial, formando o quimo, que é a mistura semi-líquida de alimentos e sucos gástricos. Com base nas análises, as afirmativas II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: e) II e III, apenas.