Vamos analisar cada uma das afirmações: I. As amilases são amplamente utilizadas na indústria de detergentes para quebrar manchas de amido presentes em roupas e superfícies. Verdadeiro, as amilases são de fato utilizadas em detergentes para remover manchas de amido. II. As enzimas invertases são encontradas apenas nas células de leveduras, como Saccharomyces cerevisiae. Falso, as invertases não estão restritas apenas a leveduras; elas também podem ser encontradas em outras fontes, como plantas e bactérias. III. As enzimas pécticas têm aplicação exclusiva na indústria de alimentos e bebidas, sendo utilizadas para a modificação da textura e clarificação de sucos. Falso, embora as enzimas pécticas sejam amplamente utilizadas na indústria de alimentos e bebidas, elas não têm uma aplicação exclusiva a essa área, podendo ser usadas em outros contextos. IV. A enzima invertase encontrada nas células de cana-de-açúcar é responsável pela hidrólise da sacarose durante a maturação da cana. Verdadeiro, a invertase atua na hidrólise da sacarose, especialmente durante a maturação da cana-de-açúcar. V. As amilases são utilizadas na produção de etanol, convertendo o amido em açúcares fermentáveis presentes em grãos, como milho e trigo. Verdadeiro, as amilases desempenham um papel importante na conversão de amido em açúcares fermentáveis na produção de etanol. Agora, vamos compilar as informações: - I: Verdadeiro - II: Falso - III: Falso - IV: Verdadeiro - V: Verdadeiro Com base nisso, as afirmações corretas são I, IV e V. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: b) Apenas I e V estão corretas.