Vamos analisar cada afirmativa sobre os sintomas da Doença Celíaca (DC): I- Dor abdominal, gases, distensão abdominal, refluxo e náuseas. Verdadeiro, esses são sintomas comuns da Doença Celíaca, relacionados ao trato gastrointestinal. II- Fadiga e mal-estar. Verdadeiro, a fadiga e o mal-estar são sintomas frequentemente relatados por pacientes com DC. III- Dores de cabeça e nas articulações. Verdadeiro, dores de cabeça e dores nas articulações também podem ser sintomas associados à Doença Celíaca. IV- Manchas avermelhadas na pele e dor atrás dos olhos. Essa afirmativa é um pouco mais controversa. Embora algumas manifestações cutâneas possam ocorrer, como a dermatite herpetiforme, a dor atrás dos olhos não é um sintoma clássico da DC. Agora, vamos verificar as alternativas: A) As sentenças I, III e IV estão corretas. (Incorreta, pois a IV não é um sintoma clássico da DC.) B) As sentenças I, II e III estão corretas. (Correta, pois todas essas afirmativas são verdadeiras.) C) As sentenças II e IV estão corretas. (Incorreta, pois a IV não é um sintoma clássico da DC.) D) As sentenças II, III e IV estão corretas. (Incorreta, pois a IV não é um sintoma clássico da DC.) Portanto, a alternativa correta é: B) As sentenças I, II e III estão corretas.