Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a que melhor define o processo de fermentação: a) É a glicólise (quebra da glicose) que ocorre no citoplasma na ausência de oxigênio. - Esta definição é parcialmente correta, pois a glicólise é a primeira etapa da fermentação, mas não abrange todo o processo. b) Conjunto de reações químicas enzimáticas que resultam na produção de pequenas moléculas orgânicas, na ausência de oxigênio. - Esta alternativa descreve bem o processo de fermentação, que envolve reações enzimáticas e ocorre sem oxigênio. c) Só há três tipos de fermentação: alcoólica, lática e acética; todas na presença de oxigênio e com produção de grandes quantidades de moléculas energéticas. - Esta afirmação está incorreta, pois a fermentação ocorre na ausência de oxigênio. d) É um processo que ocorre na ausência de oxigênio e, mesmo assim, a cadeia respiratória fica operante, produzindo ATPs. - Esta alternativa é incorreta, pois a cadeia respiratória não opera na ausência de oxigênio. e) Nos processos de fermentação, os hidrogênios nem sempre são transportados para o ácido pirúvico (para piruvatos), pequenas quantidades são transportadas para o oxigênio, o tradicional aceptor (pegador) de hidrogênio da cadeia respiratória. - Esta afirmação é confusa e não é correta, pois a fermentação não envolve o transporte de hidrogênios para o oxigênio. Após essa análise, a alternativa que melhor define o processo de fermentação é: b) Conjunto de reações químicas enzimáticas que resultam na produção de pequenas moléculas orgânicas, na ausência de oxigênio.