Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) Características organolépticas: a arte de avaliar sensorialmente um alimento ou uma preparação. Experienciar, podendo ser prazeroso ou não. - Esta definição está correta, pois características organolépticas se referem à avaliação sensorial dos alimentos. B) Ficha técnica do produto: quantidade de um alimento ou preparação, por pessoa. - Esta definição está incompleta. A ficha técnica inclui mais informações, como ingredientes, modo de preparo, entre outros. C) Grande refeição: refeição com menor aporte calórico, correspondente a desjejum, lanche da tarde ou ceia em padrão simples. - Esta definição está incorreta, pois uma grande refeição geralmente se refere a uma refeição mais substancial. D) Resto-ingestão ou resto-ingesta: formulário para uso na UAN com informações da preparação, incluindo descrição de ingredientes e quantidades, técnicas de preparo, custos, cálculos nutricionais etc. - Esta definição está correta e descreve bem o que é um resto-ingestão. E) Degustação: a arte de avaliar sensorialmente um alimento ou uma preparação. Experienciar, podendo ser prazeroso ou não. - Esta definição é semelhante à da alternativa A e também está correta. Agora, considerando que a pergunta pede para assinalar a terminologia correta, as alternativas A, D e E estão corretas, mas a que se destaca como uma terminologia específica e técnica utilizada em UAN é a D. Portanto, a alternativa correta é: D) Resto-ingestão ou resto-ingesta: formulário para uso na UAN com informações da preparação, incluindo descrição de ingredientes e quantidades, técnicas de preparo, custos, cálculos nutricionais etc.