Vamos analisar cada afirmação: I. A membrana celular é formada por lipídios e proteínas. Os lipídios são insolúveis em água. Verdadeiro, a membrana plasmática é composta por uma bicamada lipídica (principalmente fosfolipídios) e proteínas, e os lipídios são, de fato, insolúveis em água. II. Nos eucariotos, os principais lipídios presentes são os fosfolipídios e os esteróis. Verdadeiro, os fosfolipídios e os esteróis (como o colesterol) são os principais lipídios encontrados nas membranas celulares dos eucariotos. III. As mitocôndrias estão relacionadas ao processamento de proteínas. Falso, as mitocôndrias são principalmente responsáveis pela produção de energia (ATP) através da respiração celular, e não pelo processamento de proteínas. IV. O citoplasma está associado à síntese de material genético. Falso, a síntese de material genético ocorre principalmente no núcleo (em células eucariotas) e não no citoplasma. V. O retículo endoplasmático liso é responsável pela degradação de proteínas fagocitadas. Falso, o retículo endoplasmático liso está mais relacionado à síntese de lipídios e ao metabolismo de carboidratos, enquanto a degradação de proteínas ocorre principalmente nos lisossomos. Com base nas análises, as afirmações corretas são apenas I e II. Portanto, a alternativa correta é: "Está correto apenas o que se afirma em: I e II."