Vamos analisar cada afirmativa: I- O sangue tem como função a defesa contra agentes patógenos. Verdadeiro, o sangue contém células do sistema imunológico, como os leucócitos, que são responsáveis pela defesa do organismo contra infecções. II- O sangue auxilia no transporte de hormônios e produtos do metabolismo. Verdadeiro, o sangue transporta hormônios produzidos pelas glândulas endócrinas e também produtos do metabolismo, como resíduos que precisam ser eliminados. III- Uma das funções inclui manter a temperatura corpórea acima de 39 °C. Falso, a temperatura corporal normal do ser humano é em torno de 36,5 °C a 37,5 °C. O sangue ajuda a regular a temperatura corporal, mas não tem como função mantê-la acima de 39 °C, que é considerada febre. Com base nas análises, as afirmativas I e II são verdadeiras, enquanto a III é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: I e II. Como não foram dadas opções específicas, a resposta correta é que I e II estão corretas.