Vamos analisar cada uma das alternativas sobre as leis da alimentação, ou leis de Escudeiro: a) São cinco leis: da quantidade, qualidade, harmonia, disponibilidade e adequação. - Esta alternativa parece correta, pois menciona as cinco leis que realmente orientam a elaboração de um cardápio. b) A lei da quantidade reflete o tamanho das porções de alimentos consumidos. - Embora a lei da quantidade se refira ao volume de alimentos, essa definição é um pouco limitada. c) A lei da qualidade reflete a utilização de alimentos de qualidade higiênico-sanitária comprovada no cardápio. - Esta alternativa está correta, pois a qualidade dos alimentos é fundamental. d) A lei da harmonia refere-se à distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio. - Esta definição é adequada, pois a harmonia realmente se relaciona ao equilíbrio nutricional. e) A lei da adequação dita que os alimentos escolhidos devem se adequar ao tipo de refeição planejada. - Esta alternativa também está correta, pois a adequação é sobre a escolha dos alimentos conforme o contexto da refeição. Dentre as opções, a alternativa a) é a que melhor resume as leis da alimentação, pois menciona todas as cinco leis. Portanto, a resposta correta é: a).