Vamos analisar cada uma das alternativas sobre a manteiga: a) A manteiga é resistente a temperaturas acima de 150 °C. - A manteiga começa a queimar em temperaturas mais altas, geralmente em torno de 150 °C, então essa afirmação não é correta. b) A manteiga é obtida pela mistura de leite e água. - A manteiga é feita a partir do creme de leite, não apenas pela mistura de leite e água. c) A manteiga possui uma alta concentração de matéria gorda. - Esta afirmação é verdadeira, pois a manteiga é composta por cerca de 80% a 82% de gordura. d) O processo de produção da manteiga visa incorporar ar no creme de leite. - Embora a incorporação de ar possa ocorrer, o principal objetivo do processo é a separação da gordura do soro de leite, não necessariamente incorporar ar. e) A manteiga é feita exclusivamente de proteínas do leite. - Isso está incorreto, pois a manteiga é composta principalmente de gordura, não de proteínas. Portanto, a alternativa correta é: c) A manteiga possui uma alta concentração de matéria gorda.