Vamos analisar cada assertiva: I- Ética profissional é o conjunto de normas éticas que formam a consciência do profissional e se manifestam em sua conduta. Verdadeira, essa definição está correta, pois a ética profissional realmente envolve normas que orientam a conduta do profissional. II- Cada profissão tem o seu próprio código de ética, que pode variar em função das diferentes áreas de atuação. Verdadeira, é verdade que diferentes profissões possuem códigos de ética específicos que refletem suas particularidades. III- Há elementos da ética profissional que não são universais, como a honestidade e a responsabilidade com a profissão, com colegas e com a sociedade. Falsa, a honestidade e a responsabilidade são considerados valores universais na ética, aplicáveis a todas as profissões. Com base nessa análise, as assertivas I e II são verdadeiras, enquanto a III é falsa. Portanto, a alternativa correta que contém todas as assertivas verdadeiras é: b) São verdadeiras as assertivas I e II.