Questão 1/10 - Processos Químicos Industriais Ler em voz alta Com a criação de institutos de pesquisa de alimentos, como a Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) em 1968 e a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) em 1973, teve início o desenvolvimento de indústrias de suco no país. Hoje, nesta área da indústria de processos químicos, o Brasil é o maior produtor mundial de suco de laranja, detendo 75% do mercado mundial. A indústria de sucos produz sucos comuns ou concentrados de frutas, hortaliças e verduras, tendo também composições de mais de um tipo de fruta ou de frutas, hortaliças e verduras. Para a fabricação de sucos, temos a seguinte sequência de operações: recepção, lavagem, seleção, descascamento, maceraração(desintegração), despolpamento e pasteurização. Assinale abaixo a alternativa correta referente à maceração. A É uma etapa que pode ocorrer manualmente, mas que majoritariamente ocorre mecanicamente, sendo usadas lâminas de aço inoxidável ou equipamentos de base giratória com paredes laterais revestidas com material abrasivo. B É importante para eliminar micro-organismos patogênicos,