Uma sentença interlocutória é uma decisão proferida pelo juiz durante o andamento do processo, que não encerra a fase de conhecimento, mas resolve questões incidentais que surgem ao longo do processo. Analisando as alternativas: a) Decisão que encerra a fase de conhecimento - Isso se refere a uma sentença definitiva, não a uma interlocutória. b) Decisão proferida durante o processo - Esta é a definição correta de uma sentença interlocutória. c) Decisão que aguarda um novo julgamento - Isso não descreve corretamente uma sentença interlocutória. Portanto, a alternativa correta é: b) Decisão proferida durante o processo.