Vamos analisar cada afirmativa: I. Células caliciformes são que respondem a irritação do local liberando secreções. Falso. As células caliciformes são responsáveis pela produção de muco, mas não são especificamente ativadas por irritação. Elas estão presentes em vários epitélios, incluindo o intestinal, e sua função principal é a secreção de muco para lubrificação e proteção. II. No estômago possui um epitélio estomacal com células secretoras especializadas. Verdadeiro. O epitélio do estômago contém células parietais (que secretam ácido clorídrico) e células principais (que secretam pepsinogênio), entre outras, que são especializadas na secreção de substâncias necessárias para a digestão. III. Glândulas acinares contribuem para processos de digestão e excreção. Verdadeiro. As glândulas acinares, como as glândulas salivares e pancreáticas, secretam enzimas digestivas e outros fluidos que ajudam na digestão, mas não estão diretamente envolvidas na excreção. IV. O controle das excreções é controlado pelo sistema parassimpático. Verdadeiro. O sistema parassimpático estimula a atividade digestiva e a secreção de fluidos digestivos, promovendo a digestão e a excreção. Com base nas análises, as afirmativas II, III e IV estão corretas. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois a afirmativa I é falsa. Se precisar de mais ajuda, estou à disposição!