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A guacamole é
(A) sobremesa preparada com jaca e manga.
(B) sopa cujos ingredientes são peixe, batata doce, abacate, limão cebola e alho.
(C) pirão com cebola, peixe, pimentão, tomate e farinha de mandioca.
(D) salada preparada com abacate, cebola, alho e limão.
(E) purê de manga com abacate e limão.
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CuriosidadesGerais

há 7 meses

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há 7 meses

EXERCICIOS NUTRICAO E DIETETICA
28 pág.

EXERCICIOS NUTRICAO E DIETETICA

ESTÁCIO

Respostas

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há 7 meses

A guacamole é um prato típico da culinária mexicana, que tem como base o abacate. Geralmente, é preparada com abacate, cebola, alho, limão e, às vezes, tomate e pimenta. Analisando as alternativas: (A) sobremesa preparada com jaca e manga - Incorreto, pois guacamole não é uma sobremesa. (B) sopa cujos ingredientes são peixe, batata doce, abacate, limão, cebola e alho - Incorreto, pois guacamole não é uma sopa. (C) pirão com cebola, peixe, pimentão, tomate e farinha de mandioca - Incorreto, pois guacamole não é um pirão. (D) salada preparada com abacate, cebola, alho e limão - Correto, pois essa descrição se aproxima do que é a guacamole. (E) purê de manga com abacate e limão - Incorreto, pois a guacamole não é feita com manga. Portanto, a alternativa correta é: (D) salada preparada com abacate, cebola, alho e limão.

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LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS
O método de divisão simples de alimentos durante o pré-preparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são:
(a) Cortar, picar, moer e triturar.
(b) Cortar, picar, moer e decantar.
(c) Cortar, picar, descascar e peneirar.
(d) Cortar, moer, espremer e sedimentar.
(e) Moer, triturar, misturar e decantar.

Um sólido e um líquido podem ser separados por meio de operações como:
(a) Moer, triturar, decantar e espremer.
(b) Espremer, filtrar, coar e centrifugar.
(c) Espremer, coar, decantar e moer.
(d) Filtrar, coar, espremer e decantar.
(e) Nenhuma das anteriores.

Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se de maneira uniforme, garantindo assim o desenvolvimento do glúten:
(a) Bater
(b) Misturar
(c) Sovar
(d) Sedimentar
(e) Triturar

O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em kg, é igual a:
(A) 2,5
(B) 3,75
(C) 5,25
(D) 7,5
(E) 10

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que seja submetida ao processo de cocção. Os principais objetivos da cocção dos alimentos são, exceto:
(a) Manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos.
(b) Aumentar a palatabilidade.
(c) Acentuar ou alterar a cor, sabor, textura ou consistência dos alimentos, ou seja, suas características organolépticas.
(d) Reduzir a digestibilidade.
(e) Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Dentre os processos básicos de calor misto destacam-se, exceto:
(a) Fritar sob imersão
(b) Brasear
(c) Refogar
(d) Ensopar
(e) Nenhuma das anteriores

Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes e o maior rendimento.
(a) Arroz polido
(b) Arroz cateto
(c) Arroz integral
(d) Arroz parboilizado
(e) Arroz arbóreo

São considerados cereais que fornecem glúten:
(a) Trigo, aveia, milho.
(b) Trigo, aveia, arroz.
(c) Tribo, aveia, centeio.
(d) Cevada, aveia e milho.
(e) Centeio, cevada e milho.

Processo que ocorre em cereais que sofreram aquecimento prolongado através de calor seco onde o amido do grão sofre hidrólise liberando moléculas menores e mais digeríveis.
(a) Gelatinização
(b) Retrogradação
(c) Sinérese
(d) Dextrinização
(e) Nenhuma das anteriores

Quando um mingau é feito com farinha previamente dextrinizada apresenta a seguinte característica:
(a) Cor clara
(b) Consistência mais grossa
(c) Consistência mais rala
(d) Mais liga
(e) Não se modifica

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