O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:
A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento:
a) O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado espontaneamente.
b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose.
c) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.
d) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento.
e) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.

Question

O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, poi...

Ed · Answer

Para entender a preservação do sabor do milho verde, é importante considerar o papel das enzimas na conversão dos carboidratos em amido. Quando o milho é colhido, ele contém açúcares que conferem o sabor adocicado. Com o tempo, essas enzimas começam a converter esses açúcares em amido, o que diminui o sabor doce.

Analisando as alternativas:

a) O choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado espontaneamente. - Incorreto, pois o choque térmico não converte proteínas em amido.

b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose. - Incorreto, pois a impermeabilização não é o principal fator na preservação do sabor.

c) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente. - Correto, pois o aquecimento desnatura as enzimas, impedindo a conversão dos açúcares em amido.

d) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido, são destruídos pelo aquecimento. - Embora o aquecimento possa matar microrganismos, a conversão de carboidratos em amido é mais relacionada às enzimas do que a microrganismos.

e) O aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido. - Incorreto, pois a desidratação não é o principal mecanismo de preservação do sabor.

Portanto, a alternativa correta é: c) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.

Bioquímica

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Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius em 1828.
A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o "poder catalítico" mencionado no texto deve-se:
a) aos ácidos nucléicos.
b) aos carboidratos.
c) aos lipídios.
d) às proteínas.
e) às vitaminas.

Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos.
a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal.

Nas células, a glicose é quebrada e a maior parte da energia obtida é armazenada principalmente no ATP (adenosina trifosfato) por curto tempo.
b) Quando a célula gasta energia, a molécula de ATP é quebrada. Que parte da molécula é quebrada?

Em provas de corrida de longa distância, que exigem resistência muscular, a musculatura pode ficar dolorida devido ao acúmulo de:
a ) ácido láctico devido a processos anaeróbios.

Considerando que todos os seres vivos necessitam de uma fonte de carbono para construir suas moléculas orgânicas, a diferença essencial entre os autotróficos e heterotróficos, respectivamente, é:
a ) usar carbono orgânico e carbono inorgânico.

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Leia o texto a seguir, escrito por Jacob Berzelius em 1828.A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o "poder catalítico" mencionado no texto deve-se:a) aos ácidos nucléicos.b) aos carboidratos.c) aos lipídios.d) às proteínas.e) às vitaminas.

Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são denominados polissacarídeos.a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal.

Nas células, a glicose é quebrada e a maior parte da energia obtida é armazenada principalmente no ATP (adenosina trifosfato) por curto tempo.b) Quando a célula gasta energia, a molécula de ATP é quebrada. Que parte da molécula é quebrada?

Em provas de corrida de longa distância, que exigem resistência muscular, a musculatura pode ficar dolorida devido ao acúmulo de:a ) ácido láctico devido a processos anaeróbios.

Considerando que todos os seres vivos necessitam de uma fonte de carbono para construir suas moléculas orgânicas, a diferença essencial entre os autotróficos e heterotróficos, respectivamente, é:a ) usar carbono orgânico e carbono inorgânico.

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A previsão de Berzelius estava correta, e hoje sabemos que o "poder catalítico" mencionado no texto deve-se:
a) aos ácidos nucléicos.
b) aos carboidratos.
c) aos lipídios.
d) às proteínas.
e) às vitaminas.

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a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal.

Nas células, a glicose é quebrada e a maior parte da energia obtida é armazenada principalmente no ATP (adenosina trifosfato) por curto tempo.
b) Quando a célula gasta energia, a molécula de ATP é quebrada. Que parte da molécula é quebrada?

Em provas de corrida de longa distância, que exigem resistência muscular, a musculatura pode ficar dolorida devido ao acúmulo de:
a ) ácido láctico devido a processos anaeróbios.

Considerando que todos os seres vivos necessitam de uma fonte de carbono para construir suas moléculas orgânicas, a diferença essencial entre os autotróficos e heterotróficos, respectivamente, é:
a ) usar carbono orgânico e carbono inorgânico.