Na primeira fase do processo de enfermagem, que é a coleta de dados, o foco está em entender a situação de saúde do paciente por meio de diferentes métodos de avaliação. Vamos analisar as alternativas: A) Elaboramos tabelas e diagnósticos. - Embora a elaboração de tabelas possa ser parte do processo, o diagnóstico é uma etapa posterior, não da coleta de dados. B) Realizamos anamnese, exame clínico e exames complementares. - Esta alternativa está correta, pois a anamnese e o exame clínico são fundamentais para a coleta de dados, além de incluir exames complementares. C) Realizamos cuidados especiais, coleta de material e mudanças de decúbitos. - Esta alternativa se refere a intervenções e cuidados, que ocorrem em fases posteriores do processo de enfermagem. D) Elaboramos tabelas e mudanças de decúbitos. - Novamente, isso se refere a intervenções e não à coleta de dados. Portanto, a alternativa correta é: B) Realizamos anamnese, exame clínico e exames complementares.