Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a análise sensorial no contexto da tecnologia dos alimentos: a) Na avaliação sensorial é proibida a utilização de técnicas especiais de aspiração para identificar o odor dos produtos, uma vez que o odor não é um critério importante para sua aceitação. - Esta afirmação é falsa, pois o odor é um critério muito importante na aceitação de alimentos. b) O gosto é detectado pelos órgãos sensoriais quando estimulados por substâncias solúveis; a mucosa do palato é o principal órgão físico que capta os sinais pelos botões gustativos, transmitindo-os até o cerebelo. - Esta afirmação tem algumas imprecisões, pois os sinais gustativos são transmitidos ao cérebro, mas não especificamente ao cerebelo. c) A aparência de um alimento é um atributo que influencia na opinião do consumidor, impactando na decisão de compra e no seu consumo ou não. - Esta afirmação é verdadeira, pois a aparência é um fator crucial na avaliação sensorial e na decisão de compra. d) A estrutura de um laboratório de análise sensorial não interfere na obtenção de um resultado confiável, pois as cores, a ventilação e a iluminação do ambiente não induzem o avaliador ao erro. - Esta afirmação é falsa, pois a estrutura do laboratório e as condições ambientais podem sim influenciar os resultados da análise sensorial. Portanto, a alternativa correta é: c) A aparência de um alimento é um atributo que influencia na opinião do consumidor, impactando na decisão de compra e no seu consumo ou não.