Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre a estrutura das proteínas: a) A estrutura primária de uma proteína refere-se ao arranjo espacial de suas subunidades. - Incorreto. A estrutura primária refere-se à sequência linear de aminoácidos na cadeia polipeptídica, não ao arranjo espacial. b) A organização das subunidades de proteína para configurar a sua molécula denomina-se estrutura quaternária da proteína. - Correto. A estrutura quaternária se refere à combinação de duas ou mais cadeias polipeptídicas (subunidades) para formar uma proteína funcional. c) A união de subunidades peptídicas caracteriza a estrutura secundária de uma proteína. - Incorreto. A estrutura secundária refere-se a padrões locais de dobramento, como hélices alfa e folhas beta, não à união de subunidades. d) O peso molecular é extremamente baixo, devido à pouca quantidade de aminoácidos. - Incorreto. O peso molecular das proteínas pode variar bastante, dependendo do número e tipo de aminoácidos. e) A desnaturação protéica não é capaz de quebrar a estrutura primária da proteína. - Correto. A desnaturação afeta as estruturas secundária, terciária e quaternária, mas não quebra a estrutura primária, que é a sequência de aminoácidos. Portanto, a alternativa correta é: b) A organização das subunidades de proteína para configurar a sua molécula denomina-se estrutura quaternária da proteína.