Vamos analisar cada afirmativa: I. A separação de macromoléculas (proteínas, DNA e RNA) pode ser feita aplicando-se um campo elétrico numa matriz sólida, como um gel ou papel, que contém a mistura de interesse. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois descreve o princípio básico da eletroforese. II. Na eletroforese normalmente se utiliza um gel, devido à supressão das correntes de convenção produzidas por pequenos gradientes de temperatura e também porque o gel funciona como uma peneira molecular, permitindo a separação das macromoléculas por peso molecular. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois o gel realmente ajuda a controlar a temperatura e atua como uma barreira que separa as moléculas com base no tamanho. III. A separação de proteínas ocorre em condições desnaturantes. Falso, essa afirmativa não é necessariamente verdadeira. A separação de proteínas pode ocorrer em condições desnaturantes (como na SDS-PAGE), mas também pode ser realizada em condições nativas, dependendo do objetivo da separação. Com base nas análises, as afirmativas I e II estão corretas, enquanto a III não está. Portanto, a alternativa correta é: "I e II estão corretas."