Para responder à sua pergunta sobre a produção de iogurte e o processo utilizado para a formação de coágulos, vamos analisar as alternativas: A) Hidrólise da proteína - Este processo envolve a quebra das proteínas em peptídeos menores, mas não é o principal processo na produção de iogurte. B) Hidrólise do ácido lático - Este não é um processo relevante na produção de iogurte. C) Coagulação ácida - Este é o processo em que o ácido (geralmente produzido pelas bactérias durante a fermentação) provoca a coagulação das proteínas do leite, formando o iogurte. D) Coagulação básica - Este processo não é utilizado na produção de iogurte, que depende da acidez. E) Hidrólise do leite - Embora o leite possa ser hidrolisado, isso não é o processo principal na formação do iogurte. Diante da análise, a alternativa correta é: C) Coagulação ácida.