Para identificar a opção em que o uso da crase está incorreto, vamos analisar cada alternativa: a) "Jamais voltei à Paris de meus sonhos." - Aqui, a crase está incorreta, pois "Paris" é um nome próprio e não exige crase. b) "Ele gosta de lagosta à thermidor." - O uso da crase está correto, pois "à" é a preposição "a" + o artigo "a" que acompanha "thermidor". c) "Não reagiu por não ter uma arma à mão." - O uso da crase está correto, pois "à mão" é uma expressão que exige crase. d) "Meu comércio é de vendas à granel." - O uso da crase está correto, pois "à granel" é uma expressão fixa. e) "Cheguei ao trabalho à uma hora da tarde." - Aqui, a crase está incorreta, pois "uma" é um artigo indefinido e não exige crase. Portanto, as opções que apresentam o uso incorreto da crase são a) e e). Mas como a pergunta pede para identificar uma única opção, a mais clara e direta é: a) Jamais voltei à Paris de meus sonhos.