Vamos analisar as asserções: I) A presença da aleurona faz com que o arroz integral tenha necessidade de um tempo de cocção maior. Verdadeiro, a aleurona, que é uma camada do grão, realmente pode dificultar a absorção de água, aumentando o tempo de cocção. II) A gelatinização do endosperma depende da hidratação do amido e a aleurona é considerada uma barreira natural à entrada de água no grão, por isso o maior tempo de cocção. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois a aleurona impede a entrada de água, o que é essencial para a gelatinização do amido. Ambas as asserções são verdadeiras e a segunda explica a primeira. Portanto, a relação entre elas é correta. Se a pergunta pede para assinalar a alternativa que contém todas as informações verdadeiras, a resposta correta é que ambas as asserções são verdadeiras e a segunda justifica a primeira.