Para responder à sua pergunta, vamos analisar cada uma das alternativas em relação ao que diz o Decreto nº 5.741/2006 sobre o Sistema Unificado de Atenção à Sanidade Agropecuária. a) Serviços e instituições oficiais - Esses serviços fazem parte do sistema, então não é a resposta correta. b) Produtores e trabalhadores rurais, suas associações e técnicos que lhes prestam assistência - Também estão incluídos no sistema, portanto, não é a resposta correta. c) Órgãos de fiscalização das categorias profissionais diretamente vinculados ao Ministério da Saúde - Esta opção parece ser a que não se encaixa, pois o foco do sistema é na sanidade agropecuária, e não diretamente na saúde pública. d) Entidades gestoras de fundos organizados pelo setor privado para complementar as ações públicas no campo da defesa agropecuária - Essas entidades podem participar do sistema, então não é a resposta correta. Portanto, a alternativa que não participa do Sistema Unificado, de acordo com o Decreto, é: c) Órgãos de fiscalização das categorias profissionais diretamente vinculados ao Ministério da Saúde.