Vamos analisar cada afirmativa: I. O Perito pode utilizar-se de prova produzida em outro processo, atribuindo-lhe o valor que considerar adequado, observado o contraditório, também conhecida como prova emprestada, que tenha sido produzida por este ou outro perito Judicial ou Oficial. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o perito pode sim utilizar provas emprestadas, respeitando o contraditório. II. Os peritos e assistentes técnicos estão sujeitos a impedimento ou suspeição. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois peritos e assistentes técnicos devem ser imparciais e podem ser impedidos ou considerados suspeitos em determinadas situações. III. Quando necessário, o Perito pode usar documento feito por oficial público incompetente ou sem a observância das formalidades legais que, sendo subscrito pelas partes, tem a mesma eficácia probatória do documento particular. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois documentos feitos por oficiais públicos incompetentes ou sem formalidades legais não têm a mesma eficácia probatória que documentos válidos. IV. O perito nomeado não pode inspecionar documentos físicos a fim de se esclarecer sobre fato ou direito que interesse à solução da causa, apenas evidências digitais. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o perito pode sim inspecionar documentos físicos, não se limitando apenas a evidências digitais. V. O juiz pode dispensar a produção de prova pericial e o uso do Perito quando as partes apresentarem, sobre as questões de fato, pareceres técnicos unilaterais ou documentos elucidativos que considerar suficientes para seu convencimento. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois o juiz tem essa prerrogativa. Com base nas análises, as afirmativas corretas são I, II e V. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: nenhuma das opções apresentadas. Se a opção correta fosse "I, II e V, apenas", essa seria a resposta correta.