Para identificar um prato que seja um exemplo de monocromático, precisamos entender que "monocromático" se refere a algo que é de uma única cor ou que utiliza uma paleta de cores muito restrita. Vamos analisar as opções: A) Pernil a pururuca com purê de ervilha e tomate assado - Tem várias cores (verde do purê, vermelho do tomate, etc.). B) Mignon em crosta de ervas, com mousseline de baroa e salada de rúcula - Também apresenta várias cores (verde da rúcula, amarelo da baroa, etc.). C) Peixe grelhado com panaché de legumes e coulis de pimentão vermelho - Inclui várias cores (o peixe, os legumes e o pimentão). D) Salmão grelhado, com risoto de funghi e brócolis ao alho - Tem várias cores (o salmão, o verde do brócolis, etc.). E) Peito de frango empanado, com polenta e molho de queijos - O frango e a polenta podem ser de cores semelhantes, mas o molho de queijos pode adicionar variação. Nenhuma das opções parece ser completamente monocromática, mas a que mais se aproxima, com uma paleta de cores mais restrita, é a E) Peito de frango empanado, com polenta e molho de queijos, pois o frango e a polenta podem ter tons semelhantes. Portanto, a resposta correta é: E) Peito de frango empanado, com polenta e molho de queijos.