A atividade de água (aw) de um alimento é um parâmetro importante que influencia diversos aspectos da qualidade e segurança dos alimentos. Vamos analisar as alternativas: a) Crescimento bacteriano - A atividade de água está diretamente relacionada ao crescimento de microrganismos, pois muitos deles precisam de um certo nível de atividade de água para se desenvolver. b) Fornece o teor de umidade do alimento - Embora a umidade esteja relacionada à atividade de água, a atividade de água não fornece diretamente o teor de umidade. c) Perecibilidade do alimento - A atividade de água é um fator que afeta a perecibilidade, mas não é a única informação que se pode obter. d) Nível de hidratação - A atividade de água não mede diretamente o nível de hidratação, mas sim a disponibilidade de água para reações. e) Os processos enzimáticos - A atividade de água pode influenciar processos enzimáticos, mas não é a informação principal que se busca. A alternativa que melhor completa a frase, considerando que a atividade de água é um fator crucial para o crescimento de microrganismos e, portanto, fornece informação sobre a segurança e qualidade do alimento, é: a) Crescimento bacteriano.