Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta sobre os métodos de análise de fibras: A) A determinação de fibras pode envolver tratamentos enzimáticos, no sentido de permitir uma análise mais completa, sendo estes métodos denominados por enzimático-gravimétricos e enzimático-químicos. - Esta afirmação é verdadeira, pois realmente existem métodos que utilizam tratamentos enzimáticos. B) Atualmente, os métodos mais aceitos pela comunidade internacional e as entidades reguladoras são os enzimáticos-químicos, devido a sua alta precisão e praticidade. - Esta afirmação também é verdadeira, pois os métodos enzimáticos-químicos são amplamente aceitos. C) Apenas um tipo de método é considerado válido e confiável para a análise de identificação e quantificação de fibras em alimentos. - Esta afirmação é falsa, pois existem vários métodos válidos e confiáveis. D) O método enzimático-gravimétrico é considerado específico para quantificar todos os componentes da fibra alimentar, porém é complexo e de alto custo. - Esta afirmação é um pouco exagerada, pois embora seja complexo, não é necessariamente específico para todos os componentes. E) Os métodos gravimétricos determinam somente a fração de fibras solúveis e insolúveis presentes em uma amostra, não incluindo no resultado a presença de outros compostos. - Esta afirmação é falsa, pois os métodos gravimétricos podem incluir outros compostos. Após essa análise, a alternativa mais correta e que reflete a realidade dos métodos de análise de fibras é a B: "Atualmente, os métodos mais aceitos pela comunidade internacional e as entidades reguladoras são os enzimáticos-químicos, devido a sua alta precisão e praticidade."