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Prof. Marianne Rocha @nutri.mariannerocha Atividade Gestão em Serviços de Alimentação e Nutrição Com base no estudado, responda os exercícios abaixo: 1. Para uma UAN, qual a quantidade a ser comprada e o custo total do tomate para 1550 refeições, sabendo-se que FC= 1,25, per capta= 55g e o preço/ Kg= R$ 2,50? PB=55g X 1,25 = 68,75g PB total = 68,75g X 1550 = 106.562g/ 1.000 = 106,56kg Custo total = 106,56kg X 2,50 = R$ 266,40 2. Para uma UAN, qual a quantidade a ser comprada e o custo total de acelga para 2200 refeições, sabendo-se que FC= 1,10, PC= 35g e o preço/ Kg= R$ 1,80? PB=35 X 1,10 = 38,5g PB total=38,5g X 2.200 = 83.700g/1.000 = 84,7kg Custo total=84,7kg X 1,80 = R$ 152,46 3. Em uma UAN o cardápio previa torta de vagem manteiga. Calcule o custo da vagem para 2335 refeições. Dados: R$ 1,80/Kg; Per capta (PC)= 50g; FC= 1,89. PB=50g X 1,89 = 94,5g PB total=94,5 X 2.335 = 220.657/ 1.000 = 220,65kg Custo total = 220,65kg X 1,80 = R$ 397,17 4. Em uma UAN o cardápio previa Creme de Espinafre. Calcule o custo do espinafre congelado para 350 refeições. Dados: R$ 6,80/Kg; Per capta (PC)= 30g; FC= 1. PB=30 X 1 = 30g PB total=30 X 350 = 10.500 / 1.000 = 10,5kg Custo total=10,5 kg X 6,80 = R$ 71,40 5. Calcule o custo total da brócolis ninja, sabendo-se que FC= 1,28; PC= 80 g (para salada). Número de refeições servidas= 5300, custo/PC= R$ 0,95 80 X 1,28 = 102,4g 102,4g X 5.300 = 542.720/1.000 = 542,72kg Custo total=542,72kg X 0,95 = R$ 515,58 6. Qual a quantidade de repolho que será comprada para uma salada crua, sabendo-se que FC= 1,27, Preço por Kg= R$ 0,35, nº de refeições= 650, porção= 50g PB=50 X 1,27 = 63,50g PB total = 63,50g X 650 = 41.275/1.000 = 41,275kg
