Exercícios com gabarito custos em UAN

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Prof. Marianne Rocha 
@nutri.mariannerocha 
Gestão em Serviços de Alimentação e Nutrição 
 
Com	base	no	estudado,	responda	os	exercícios	abaixo:	
	
1. Calcule	a	meta	de	custo	das	matérias	primas	das	seguintes	UANs,	considerando	o	índice	total:	
	
	
a) Meta	de	custo	da	refeição:	R$	8,50	–	unitário	e	1000	refeições	(2,0	pontos)	
	
ITEM	DA	PREPARAÇÃO	 UNITÁRIO	 1000	REFEIÇÕES	
Arroz	6%	 0,51	 510	
Feijão	5%	 0,43	 430	
Salada	7%	 0,60	 600	
P	Principal	37%	 3,15	 3150	
Guarnição	7%	 0,60	 600	
Temperos	7%	 0,60	 600	
Sobremesa	8%	 0,68	 680	
Suco/Bebida	7%	 0,60	 600	
Complemento	2%	 0,17	 170	
Descartáveis	6%	 0,51	 510	
Produto	de	Limpeza	8%	 0,68	 680	
TOTAL	 8,53	 8530	
	
	
	
	
	
	
b) Meta	de	custo	da	refeição:	R$	15,00	-	1200	refeições	
	
ITEM	DA	PREPARAÇÃO	 UNITÁRIO	 1200	REFEIÇÕES	
Arroz	6%	 0,90	 1080	
Feijão	5%	 0,75	 900	
Salada	7%	 1,05	 1260	
P	Principal	37%	 5,55	 6660	
Guarnição	7%	 1,05	 1260	
Temperos	7%	 1,05	 1260	
Sobremesa	8%	 1,20	 1440	
Suco/Bebida	7%	 1,05	 1260	
Complemento	2%	 0,30	 360	
Descartáveis	6%	 0,90	 1080	
Produto	de	Limpeza	8%	 1,20	 1440	
TOTAL	 16,35	 18.000	
	
	
2. Assinale	 a	 alternativa	 correta	 que	 indica	 o	 custo	 total	 da	 pera	 williams	 para	 elaboração	 de	 uma	
sobremesa,	sabendo-se	que	FC	=	1,15,	PL	=	40g,	nº	de	refeições	servidas	=	5000	e	preço/kg	=	R$	5,00.		
	
a) R$	230,00	
b) R$	1150,00	(X)	
c) R$	869,50	
d) R$	1300,00	
	
3. No	planejamento	de	cardápios	e	dietas,	falhas	causadas	por	estimativas	incorretas	de	gêneros	podem	
acarretar	aumento	nos	custos.	Na	preparação	da	salada,	em	uma	UAN,	utilizam-se	por	dia	175kg	de	batata	
inglesa	 (peso	 líquido).	 Quantos	 quilos	 desse	 gênero	 devem	 ser	 adquiridos	 para	 o	 consumo	 de	 2	 dias,	
considerando	que	o	fator	de	correção	da	batata	é	1,26?		
	
a) 340kg	
b) 220kg	
c) 441kg			(X)	
d) 560kg