Nutrição - Questoes Concurso_pag118

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PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE GUAÍRA 2006
NUTRICIONISTA
21. Levando em consideração os aspectos físicos do Serviço de Alimentação e Nutrição, podemos afirmar que a localização de um Serviço 
de Alimentação deverá sempre que possível situar-se em pavimento:
(A) térreo. (B) subsolo.
(C) 1º andar. (D) 2º andar.
(E) último andar.
22. Os equipamentos complementam o planejamento da área física, uma vez que sua localização define o “lay-out” das áreas da Unidade 
de Alimentação e Nutrição. Esta localização deve atender
(A) ao fluxo racional das operações, permitindo cruzamento e retornos desnecessários.
(B) ao fluxo contrário das operações. 
(C) ao fluxo cruzado, facilitando a circulação.
(D) a qualquer fluxo, pois não interfere na produção adequada dos alimentos.
(E) ao fluxo racional das operações, evitando cruzamento e retornos desnecessários, facilitando assim a circulação.
23. Para utilizarmos o tempo e a temperatura como medidas de controle aos pontos críticos de controle, que assegure as condições 
higiênico-sanitárias dos alimentos, devemos conhecer:
(A) Antagonismo Bacteriano. (B) Atividade de água.
(C) Fatores Intrínsecos. (D) Fatores Extrínsecos.
(E) Temperatura de Cocção e Temperatura de Refrigeração.
24. Segundo as exigências Nutricionais estabelecidas pelo PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador; as refeições principais 
(almoço, jantar e ceia) devem conter, no mínimo,
(A) 1.000 Kcal (B) 1.100 Kcal
(C) 1.400 Kcal (D) 1.500 Kcal
(E) 1.800 Kcal
25. Tratando-se do controle higiênico sanitário dos alimentos, podemos ter como referência que as temperaturas altas são utilizadas para 
eliminar os microorganismos, tendo efeito bactericida, porém, dependendo da temperatura utilizada e da resistência dos microorganismos, 
poderá ocorrer
(A) inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos, porém sem se 
reproduzir.
(B) inibição do metabolismo sem a morte, ocorrendo um efeito bacteriostático, onde os microorganismos permanecem vivos e se 
reproduzem. 
(C) ativação do metabolismo, com reprodução ideal e limitante para cada tipo de microorganismo patogênico.
(D) ativação do metabolismo, com reprodução ideal para todos os tipos de microorganismos patogênicos. 
(E) eliminação total e segura de todos os microorganismos patogênicos.
26. O acondicionamento e armazenamento adequado do alimento, após a cocção protege da recontaminação, assim como a refrigeração
(A) destrói os microorganismos patogênicos. (B) estimula o crescimento bacteriano.
(C) reduz o crescimento bacteriano. (D) aumenta o crescimento bacteriano.
(E) elimina completamente os microorganismos psicrófilos.
27. O ácido fólico, também conhecido como folacina e folato, é uma vitamina B. Ele ajuda a formar as células brancas e vermelhas do 
sangue. Portanto, ele é essencial durante a gestação para ajudar na produção aumentada de sangue, necessária para o feto e a placenta. 
Assinale a alternativa que indica alimentos ricos em folato.
(A) Óleo de canola e girassol. (B) Carnes vermelhas e carnes brancas.
(C) Ovos. (D) Hortaliças folhosas verdes escuro e leguminosas.
(E) Peixes e frutos do mar.
28. A anemia é um estado no qual há uma deficiência no tamanho ou no número de eritrócitos ou na quantidade de hemoglobina que eles 
contêm. Os fatores nutricionais de maior importância nas anemias são as deficiências de:
(A) ferro, vitamina A e zinco. (B) ferro, vitamina D e magnésio.
(C) ferro, vitamina E e cobre. (D) ferro, vitamina B1 e selênio.
(E) ferro, vitamina B12 e ácido fólico.
29. A recomendação da Organização Mundial da Saúde é que o bebê seja alimentado exclusivamente com leite materno, desde que esteja 
crescendo e se desenvolvendo dentro do padrão esperado.
Até quantos meses de idade indica-se para o bebê, exclusivamente, o aleitamento materno?
(A) Até 3 meses de idade. (B) Até 6 meses de idade.
(C) Até 8 meses de idade. (D) Até 9 meses de idade.
(E) Até 12 meses de idade.
30. Quais são as principais fontes alimentares de Vitamina B12?
(A) Fígado de boi, gema de ovo, carne vermelha.
(B) Arroz integral, anchova, peito de peru.
(C) Melado de cana, cará, alho.
(D) Peixes de água fria e linhaça.
(E) Farinha de trigo integral, levedo de cerveja, leite de soja.
31. Na conduta nutricional para o tratamento da “Úlcera Péptica”, uma preocupação básica da dietoterapia, é o controle e até a restrição da 
ingestão de alimentos estimulantes da produção ácido-gástrica. Podemos dar maior atenção aos seguintes tipos: 
(A) gorduras, proteínas, frutas.
(B) cafeína, álcool, cálcio.
(C) proteínas, sucos de frutas, vitamina A.
(D) cafeína, gorduras, zinco.
2002 a 2012 118