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1. RESUMEN 2. INTRODUCCIÓN 3. DEFINICIÓN Y CARACTERIZACIÓN 4. ORIGEN DE LAS AFLATOXINAS 4.1 Ocurrencia Natural 4.2 Factores que regulan el crecimiento del hongo y la producción de aflatoxinas 5. PELIGROS DE LAS AFLATOXINAS COMO CONTAMINANTES ALIMENTICIOS 5.1 Aspectos Toxicológicos 5.2 Consideraciones económicas 6. NIVELES DE TOLERANCIA ESTABLECIDOS EN VARIOS PAISES 7. CONCLUSIONES 8. SUMMARY 9. BIBLIOGRAFÍA
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