MÉTODO MILLER

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*MÉTODO MILLER: Esse foi o primeiro estudo para acompanhar a evolução de vendas dos cardápios e a aceitação dos produtos pelos consumidores.
 esse método propõe uma técnica de gestão e acompanhamento dos pratos oferecidos que consiste em analisar a relação entre o volume de vendas de cada item do menu (popularidade) e o percentual do CMV. Aqueles que apresentam média de CMV positiva e relação de volume de vendas negativa são classificados como marginais III. Neste caso, a indicação do método Miller é a de incrementar o volume de vendas sem influenciar muito nos custos de produção, ou seja, com estratégias para que o prato seja mais visado.
* MÉTODO SMITH-KASAVANA: recebeu maior notoriedade e ainda é um dos mais utilizados para analisar a rentabilidade dos pratos nos serviços de refeições. Se faz um paralelo entre o preço de venda dos pratos e o mix de vendas, por meio da verificação do custo de mercadoria vendida (CMV). A diferença entre a teoria de Miller e o método Smith-Kasavana é que o primeiro se utiliza dos custos de produção em relação à popularidade dos pratos, e o segundo refere-se a margem de contribuição para avaliar e classificar cada preparação (eles analisam a popularidade e a rentabilidade do prato dividindo eles em estrela, burro de carga, quebra-cabeça e cachorro)
-estrela: são os + populares com > rentabilidade
-burro de carga: são bem populares + com < rentabilidade
-quebra-cabeça: são – populares com > rentabilidade
-cachorro: são com – e < rentabilidade
*MÉTODO PAVESIC: análise de margem de custo, que faz uma relação entre a margem de contribuição e o percentual médio do CMV (CUSTO DE MERCADORIA VENDIDA). 
Essa análise é determinada pelo chamado fator de lucro, que relaciona os dados de margem de contribuição com o volume de vendas, fazendo com que se tenha a porcentagem de lucro gerado por cada item em um grupo específico de vendas.
As nominações usadas nos quadrantes da matriz BCG são:
-Prime (principais): Índice de relação de média de margem de contribuição e de custo percentual positivos. Assim como na metodologia de Miller e Kasavana, esses pratos são os melhores avaliados do menu e devem se manter em destaque.
-Standard (padrão): Pratos que apresentam relação com CMV negativa e relação da margem de contribuição positiva. O recomendado para esses casos é tentar reduzir os custos de produção sem comprometer a qualidade do produto.
-Sleepers (dorminhocos): São preparações que apresentam relação com o CMV positiva e a margem de contribuição negativa. Para a análise dos produtos pertencentes a esse quadrante é necessário verificar a proximidade do encontro entre o eixo Y e o X, pois sua posição pode indicar baixo volume de vendas ou baixa margem de lucro, de acordo com a posição no gráfico.
-Problems (problemas) :Os pratos classificados nesse quadrante apresentam relação negativa tanto de CMV quanto de margem de contribuição. Assim como nas outras situações, a distância entre os eixos Y e X podem auxiliar na análise para a tomada de atitude nessa situação. Se a distância das linhas médias for muito considerável, o mais apropriado seria excluir o item do cardápio e retorna-lo com renovações; caso a distância entre as linhas médias seja pequena, deve-se tentar reduzir os custos de produção e aplicar estratégias de promoção de vendas.
*MÉTODO HAYES-HUFFMAN: análise, em que os custos fixos e variáveis são considerados e sem se utilizar da classificação quadrante da matriz BCG
O modelo é baseado na identificação do lucro líquido dos pratos (LLi) e na projeção do valor-meta, que é um índice estipulado para que as estratégias de vendas sejam pautadas na margem de lucro de cada prato comparados ao total de itens do cardápio.
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