Escola Americana

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Sommelier de cervejas
Escola Americana
Território habitado por índios, dentre os quais destacam-se as tribos:
Iroqueses
Algonquinos
Hurões
Sioux
Apaches
Uto-astecas
Havaianos
Esquimós
No séc. XVI aquele território começa a receber os primeiros visitantes, entre eles os espanhóis, neerlandeses, franceses, suecos e britânicos.
História
História
1565: primeiro assentamento espanhol nos EUA, na cidade de Saint Augustine-FL
1606: primeiro assentamento ingles nos EUA, na cidade de Jamestown-VA (ingleses dizimaram indígenas que ali viviam, os Powhatan)
1609: primeiro assentamento neerlandes nos EUA, na região do estado de Nova Iorque
1620: fundada a colônia onde atualmente fica New Hampshire (Nordeste)
História
1624: Neerlandeses fundaram colônia onde fica atualmente o estado de Nova Iorque e, na época, a chamaram de Novos Países Baixos.
1664: Britânicos expulsam neerlandeses do local e mudam o nome da região para Nova Iorque
Final do séc.XVII: expansão britânica no território americano e conflitos sangrentos com tribos indígenas locais
História
1754: os colonos americanos começam ficar incomodados com o comando britânico na região
1775: tropas britânicas tentam apreender armas e demais suprimentos militares da colônia de Massachusetts, mas acabam vencidos. 
1775: Reino Unidos declara guerra contra os rebeldes (Revolução Americana – 1776/1783)
História
1776: Rebeldes declaram independencia dos Estados Unidos da América
1783: Reino Unido reconhece sua derrota e, por consequência, é reconhecida a independência dos Estados Unidos da América
OBS: alguns acreditam que cerveja já era bem relevante no período da Revolução Americana e que Inglaterra teria bloqueado portos americanos exatamente para que os Estados Unidos não tivessem acesso a matéria prima cervejeira (ainda escassa no país naquela época).
Escola Americana
Como é o clima nos Estados Unidos?
Por conta de sua grande extensão territorial e vasta variedade geográfica, possui clima variado por sua extensão: 
	- Tropical do sul da Florida 
	- Polar do Alasca
Consequência: 
Não existe um padrão
Escola Americana
Geografia
faz fronteira com: México e Canadá
Território de 9.371.175 km²
População de aproximadamente 323 milhões de habitantes (2016)
Dividido em 50 estados, que possuem leis diferentes 
OBS: existe uma constituição federal, mas a maioria das leis no país são estaduais
Geografia
Geografia / ingredientes
Pelo território grande que possui, acaba ficando dentro de faixas climáticas que ajudam no cultivo de uvas, malte, lúpulo, etc.
Lúpulo com características diferenciadas: frutado cítrico, resinoso, floral.
Lúpulo
Segundo apontam estudos, a faixa ideal para cultivo do lúpulo seria entre os paralelos 35º e 55º
OBS: Nos Estados Unidos e Canadá acima do paralelo 50º já é inviável plantar lúpulo, porque o clima já é muito rigoroso
Geografia - lúpulo
Geografia - lúpulo
População e cultura
Como é a população? Cultura?
Individualista
Nacionalista
Gosta de ser o primeiro/melhor em tudo
Não tem medo de errar!
Inovador por natureza.
País do capitalismo
Resultado:
Um país influenciado por imigrantes europeus
Um país que produz todos ingredientes cervejeiros (acesso)
Uma sociedade que gosta de inovar e ser o melhor em tudo!
 = cervejas inovadoras, baseadas
 em estilos das escolas 
 cervejeiras européias 
Escola Americana
Marcada pelo:
MAIS MAIS MAIS !!
pela radicalização de estilos já consagrados nas outras escolas cervejeiras
pela constante criação de novos estilos
Escola Americana
Mas...
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Lei Seca / Prohibition
Criada em 16/01/1919 através da ratificação da 18a Emenda da Constituição Federal Americana
“Um ano depois da ratificação deste artigo será proibida a manufatura, venda ou transporte de bedidas alcoólicas, assim como a sua importação ou exportação, nos Estados Unidos e em todos os territórios sujeitos a sua jurisdição”
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Lei impulsionada basicamente por associações religiosas
Lei que ganhou força com o sentimento antigermânico provocado ao fim da Primeira Guerra Mundial
Argumento de que cereais, malte e açúcar não poderiam ser “desperdiçados” na fabricação de bebidas, uma vez que poderiam ser utilizados para a alimentação
Quase todas cervejarias fecham as portas
Algumas continuam abertas, mas mudam o foco da produção para sorvetes, refrigerantes e outras bebidas não alcoólicas.
Lei Seca / Prohibition
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Lei Seca / Prohibition
Basicamente durou 13 anos (de 1920 à 1933)
Necessitava de aprovação pelos Estados, sendo que todos ratificaram a 18ª Emenda
Em março de 1933 o presidente Franklin Roosevelt “vira o jogo” e libera produção de cervejas até o limite de 4,05% ABV
Em dezembro de 1933 a Lei Seca foi oficialmente revogada através da 21a Emenda da Constituição Federal Americana:
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21ª Emenda
Seção 1. Fica revogada a décima-oitava emenda à Constituição dos Estados Unidos.
Seção 2. Fica proibido o transporte ou importação por qualquer Estado, Território ou possessão dos Estados Unidos de bebidas alcoólicas, para entrega ou uso contrário à lei.
Seção 3. Este artigo não entrará em vigor se não for ratificado, como emenda à Constituição, pela convenção nos diversos Estados, conforme estipula a Constituição, dentro de sete anos a contar da data em que o Congresso o submeter aos Estados.
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Lei Seca - resultado
Lei que teoricamente visava proteger cidadãos dos supostos males do álcool, mas acabou fortalecendo um mal maior, o crime organizado.
uma pessoa morria por dia na guerra do tráfico
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Agora imagine: 
O que será que acontece com uma sociedade que fica tanto tempo sem beber cerveja? 
Como será que fica o paladar dessas pessoas para esse tipo de bebida?
Segunda Guerra Mundial (1939/1945)
Assunto de racionar abastecimento de grãos volta a tona.
Acaba freando o ressurgimento de pequenas cervejarias
Milho e arroz ganham mais força ao passo que o racionamento de cevada volta a ser assunto
Por sorte EUA sai vencedor
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Resultado destes fatores
Paladar pobre para cervejas após a Lei Seca
uso de milho e arroz 
dinheiro a qualquer custo
necessidade de vender mais 
= American Lagers
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Um mal necessário?
Jimmy Carter
Importantíssimo para a história cervejeira americana
Em 14/10/1978 ele assinou o projeto de lei chamado HR 1337, que continha uma emenda que criava uma isenção da tributação da cerveja produzida em casa para uso pessoal ou familiar - Homebrew!
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O movimento homebrew
A Lei Seca e o período inicial pós guerras deixou o paladar dos americanos menos exigente. 
Eles ficaram acostumados com aquela cerveja sem grandes características organolépticas, feita com adições consideráveis de milho e arroz.
Alguns americanos, conhecedores das cervejas produzidas na Europa estavam sedentos por cervejas melhores no país e resolveram meter a mão na massa
Charlie Papazian
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Charlie Papazian
Criador do American Homebrewers Association (AHA) em 1979, é considerado por muitos o pai do homebrewing nos Estados Unidos.
Com o tempo o AHA se tornou apenas uma parte do que virou o conhecido Brewers Association, onde ele foi presidente desde sua fundação até o ano de 2016.
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Charlie Papazian
"Eu descobri a cerveja caseira e sua produção 45 anos atrás e obviamente isso impactou na minha vida. Minha jornada de 37 anos como presidente fundador me proporcionou uma vida de realização. Ser parte de uma organização que serve para aumentar as oportunidades de cervejeiros artesanais, profissionais e amadores, é especialmente gratificante. O trabalho árduo, a dedicação e as longas horas de funcionários passados e atuais da associação e a comunidade de cervejeiros serviu, sem dúvida, para tornar o mundo um lugar melhor para cada bebedor de cerveja “
Charlie Papazian, em 2016 na sua despedida
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Craft Beer Revolution
E foi assim que a hoje conhecida Escola Americana de cervejas teve sua real origem
Cervejeiros caseiros americanos começaram a criar seus própriosestilos, sempre influenciados por escolas cervejeiras já tradicionais na Europa
Os melhores sucedidos acabaram abrindo suas cervejarias e muitas delas existem até hoje.
Souberam explorar os ingredientes típicos locais, dando grande ênfase aos lúpulos únicos americanos, com características frutadas, cítricas e muitas vezes resinosas.
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O início de uma nova Era
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Ser pequena: produção anual da cervejaria não pode ultrapassar 6 milhões de barris (aproximadamente 705 milhões de litros, 3% das vendas anuais nos EUA)
Ser independente: menos de 25% da cervejaria pode ser de propriedade ou controlado por um grande grupo. Ou seja, quem deve mandar e se beneficiar da cervejaria é a própria cervejaria.
Ser tradicional: produção baseada em ingredientes tradicionais ou inovadores, sendo respeitado o processo natural de fermentação.
American Homebrewers Association
1978: surgimento do American Homebrewers Association (AHA), que passaria a organizaria um concurso de cerveja caseira nos Estados Unidos baseado nas diretrizes sugeridas pelo Michael Jackson
Evolução
Depois de um tempo a American Homebrewers Association acabou sentindo a necessidade de criar um guia de estilos mais focado em produção, com diretrizes mais específicas, incluindo até mesmo informações sobre ingredientes
Necessidade de formação/capacitação de Juízes que atuariam nos concursos cervejeiros
Em 1985 fundou o BJCP 
	Beer Judge Certification Program
Evolução
Por muito tempo as duas organizações permaneceram ligadas (ligação não formal). 
Cada uma tinha sua administração, seu concurso nacional e sancionavam competições locais, mas ambas tinham um interesse comum: evolução das habilidades de julgamento e formação de um grupo de experientes julgadores de cerveja.
Em 1995 o AHA retirou seu apoio ao BJCP
Brewers Association
2005: o Brewers' Association of America se funde com o Association of Brewers e forma o Brewers Association (BA)
Brewers Association
“organização de cervejeiros, para cervejeiros por cervejeiros”
Associação focada em proteger o mercado cervejeiro americano
Brewers Association
Funções como:
Promover a cerveja artesanal no país
Promover a união entre os cervejeiros artesanais
Unificar a palavra dos cervejeiros artesanais
Organizar estatísticas do mercado americano
Apoiar e incentivar o consumo saudável de cervejas
dentre outros...
Presidentes americanos and beer...
“A cerveja, se bebida com moderação, torna a pessoa mais dócil, alegra o espírito e promove a saúde” 
Thomas Jefferson
"Eu sou muito crente nas pessoas. Se houver verdade, podemos superar todas as crises nacionais. O principal são os fatos reais e a cerveja." 
Abraham Lincoln
https://www.youtube.com/watch?v=dygQrX8FI3Q
Presidentes americanos and beer...