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Gastronomia

A disciplina de Gastronomia é o estudo da culinária e da arte de cozinhar. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre técnicas culinárias, ingredientes, preparo de pratos e apresentação de alimentos. A disciplina é importante para profissionais da área de gastronomia, que precisam conhecer as diferentes cozinhas do mundo, as tendências gastronômicas e as técnicas mais modernas de preparo de alimentos. O conhecimento em Gastronomia é fundamental para chefs de cozinha, cozinheiros, confeiteiros e outros profissionais da área, que devem criar pratos saborosos e atraentes para seus clientes.

Exam

Text

aol 2 GASTRONOMIA SAUDAVEL E FUNCIONAL

RESTRICTED

Humanas

Graduate

Faculdade Maurício de Nassau de Fortaleza

Alessandra Paulo Gama

Outros

Other

Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, portanto, são consideradas essenciais....

Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, portanto, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas lipossolúveis.
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

General Studies

Praticando Para Aprender: Compartilhando exercícios práticos para auxiliar no aprendizado de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos aprender mais através da prática!

Praticando Para Aprender

Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na...

Não necessariamente, todos os nutrientes de um alimento serão absorvidos pelo organismo, visto que existem diversos fatores que podem interferir na biodisponibilidade e na digestão dos alimentos. Essas interferências podem acontecer por diversos motivos, desde reações ocorridas pela interação de nutrientes contidos nos alimentos, até a manipulação e cocção dos insumos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Preservar a casca das frutas melhora a sua biodisponibilidade, pois diminui a oxidação de vitaminas presentes no interior desses alimentos, como a vitamina C, que é facilmente deteriorada pelo contato com o oxigênio.
II. A ingestão de alimentos ricos em ferro combinada a alimentos ricos em vitamina C potencializam a absorção do mineral, ou seja, melhora a biodisponibilidade do ferro.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.

Leia o exceto a seguir: “As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em seu funcionamento...

Leia o exceto a seguir: “As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em seu funcionamento. Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e auxiliam no trâmite intestinal, impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas favorecem as bactérias boas do nosso intestino, promovendo o aumento da imunidade.”
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes, é correto afirmar que as melhores fontes de fibras são:
leguminosas, cereais e produtos in natura.
peixes e aves.
purês e arroz branco bem cozido.
qualquer alimento, desde que bem cozidos.
sucos coados e frutas cozidas.

Leia o trecho a seguir: “A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o processo ...

Leia o trecho a seguir: “A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a uma maior incidência de câncer de mama.”
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegetal, gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo.
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na margarina.
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é mais aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras.
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas.
V, F, V, F.
F, V, V, V.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
F, F, V, V.

De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as ass...

De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com alimentos variados.
II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-se realizar composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.

Leia o trecho a seguir: “Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma tradição cultural nossa...

Leia o trecho a seguir: “Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma tradição cultural nossa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. Tomar um cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como demonstramos afeto.”
Considerando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor energético, suprindo a necessidade do organismo pela manhã.
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura insaturada e diversidade de micronutrientes.
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está bem distribuída.
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, e ainda combina café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio.
V, F, V, F.
V, F, F, V.
F, F, F, V.
F, V, V, F.

Leia o trecho a seguir: “O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os quitutes açucarados foi d...

Leia o trecho a seguir: “O doce de abóbora e a geleia de uva estão entre as especialidades da poeta. A ideia de reunir os quitutes açucarados foi de Vicência Brêtas Tahan, a mais nova dos quatro filhos de Cora.”
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentação saudável e equilibrada, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Para manter uma alimentação saudável, a recomendação é que doces sejam evitados.
II. Os doces contêm quantidades desproporcionais de nutrientes.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras.

Leia o trecho a seguir: “(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são pe...

Leia o trecho a seguir: “(...) as fontes de carboidratos e gorduras precisam ser saudáveis. As melhores fontes de proteínas, segundo Salter, são peixes, frutos do mar, ovos e cortes de carnes magras, por exemplo.”
Considerando essas informações e conteúdo estudado, analise os macronutrientes abaixo e associe-os com suas respectivas características.
1) Carboidratos.
2) Lipídeos.
3) Proteínas.
4) Água.
( ) Dissolve substâncias e as conduz para os tecidos corporais, como ossos, músculos e sangue. Nosso corpo é constituído de 60%, 70%.
( ) Participam na construção e manutenção dos tecidos corporais e colaboram na formação de células de defesa e de alguns hormônios e na regulação de fluídos corporais.
( ) Provisionam energia para movimentação dos músculos e dos glóbulos vermelhos e auxiliam na regulação do metabolismo de gorduras. Eles podem ser simples ou complexos.
( ) Caracterizam-se por serem insolúveis em água e servem de veículo para absorção de vitaminas lipossolúveis.

Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes nutricio...

Um dos pratos mais apreciados pelos brasileiros é o tradicional arroz com feijão. Esses dois alimentos, além de saborosos, são importantes nutricionalmente, o que nos permite uma alimentação gostosa e, ao mesmo tempo, saudável.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes e alimentação equilibrada, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A combinação “arroz com feijão” se completa em relação aos aminoácidos essenciais. Um supre a deficiência do outro.
II. ( ) Juntos, o arroz e o feijão fornecem proteína e carboidrato, além de fibras e micronutrientes.
III. ( ) O “arroz com feijão” é o prato base na alimentação do brasileiro. É parte da nossa cultura alimentar e de fácil acesso.
IV. ( ) Arroz e feijão engordam, entretanto, devem ser consumidos diariamente, pois sua abstenção pode causar desnutrição.
V, F, F, V.
F, V, V, F.
F, F, V, V.
V, F, V, F.
V, V, V, F.

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