Biológicas / Saúde

Brasil

Nutrição

pt-br

Tecnologia de Alimentos

A disciplina de Tecnologia de Alimentos estuda os processos de produção, conservação e armazenamento de alimentos. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as técnicas utilizadas na indústria alimentícia para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, desde a seleção das matérias-primas até a distribuição dos produtos. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam conhecer as normas e regulamentações sanitárias, além de desenvolver novos produtos e processos para atender às demandas do mercado. O conhecimento em Tecnologia de Alimentos é fundamental para engenheiros de alimentos, nutricionistas, tecnólogos em alimentos e outros profissionais da área.

Exam

Text

AOL 5 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

RESTRICTED

Exatas

Ciência Agrícola

Graduate

Centro Universitário Faculdade Maurício de Nassau

Baiana .

Outros

Other

A retirada da água dos alimentos além de diminuir o peso e o volume do alimento, facilita o seu transporte e o armazenamento. Com isso, assinale a ...

A retirada da água dos alimentos além de diminuir o peso e o volume do alimento, facilita o seu transporte e o armazenamento. Com isso, assinale a alternativa INCORRETA.
a. É definida como a eliminação de água em condições controladas.
b. Com a desidratação, ocorre a redução de peso e de volume dos alimentos.
c. Com a desidratação, ocorre o aumento de peso e de volume dos alimentos.
d. Objetiva aumentar a vida de prateleira dos alimentos.
e. Facilita a disponibilidade e a oferta dos produtos.

General Studies

Aprendendo com Desafios: Compartilhando desafios para auxiliar no aprendizado e aprimoramento de habilidades em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos superar esses desafios e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Aprendendo com Desafios

O JECFA é o comitê científico internacional de especialistas em aditivos alimentares administrado pela FAO e pela OMS. O JECFA se reúne desde 1956 ...

O JECFA é o comitê científico internacional de especialistas em aditivos alimentares administrado pela FAO e pela OMS. O JECFA se reúne desde 1956 e realiza a avaliação do risco associado ao consumo de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos, assessorando o Codex Alimentarius em suas decisões. Com base em estudos toxicológicos, o JECFA estabelece, quando possível, a Ingestão Diária Aceitável (IDA) dos aditivos.
Com base nestas informações, assinale a alternativa INCORRETA.
a. A IDA pode ser IDA não alocada quando for atribuída a um aditivo cujos dados toxicológicos disponíveis não são suficientes para se estabelecer a segurança de uso do mesmo.
b. A IDA é a quantidade estimada do aditivo alimentar, expressa em miligrama por quilo de peso corpóreo (mg/kg p.c.), que pode ser ingerida diariamente, durante toda a vida, sem oferecer risco apreciável à saúde, à luz dos conhecimentos científicos disponíveis na época da avaliação.
c. A IDA pode ser IDA aceitável quando o uso de um aditivo é aceitável para certos propósitos, seu emprego não representa preocupação toxicológica ou quando a ingestão é autolimitante por razões tecnológicas ou organolépticas. Nesses casos, o aditivo em questão deve ser somente autorizado de acordo com as condições especificadas.
d. A IDA pode ser IDA não especificada ou não limitada quando for atribuída a um aditivo cujo estabelecimento do seu valor numérico para a IDA é considerado desnecessário face às informações disponíveis sobre o mesmo e o seu emprego.
e. A IDA de um aditivo não é definida como IDA não específica ou não limitada ou IDA aceitável ou IDA alocada, ela apenas tem uma definição.

Unidade de Alimentação e Nutrição

De acordo com a variedade de grupos de aditivos e das substâncias químicas que pertencem a cada um deles, relacione as colunas de acordo com a defi...

De acordo com a variedade de grupos de aditivos e das substâncias químicas que pertencem a cada um deles, relacione as colunas de acordo com a definição de cada um dos termos e assinale a alternativa correta na ordem de cima para baixo.
(1) Espessantes.
(2) Corantes naturais.
(3) Aditivos.
(4) Antioxidantes.
(5) Edulcorantes.
( ) Obtidos a partir de extratos vegetais (clorofila, curcumina, urucum...) e animal (cochonilha).
( ) São representados por substâncias orgânicas naturais e artificiais não glicídicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos utilizados em produtos dietéticos.
( ) Retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, impedindo que óleos e gorduras, principalmente ricos em ácidos graxos insaturados, se combinem com o oxigênio do ar, tornando-se rançosos.
( ) São exemplos: acidulantes, espumantes, antioxidantes, corantes, aromatizantes, edulcorantes, conservantes e estabilizantes, entre outros.
( ) Melhorar a textura e consistência de produtos como sorvetes, pudins, molhos, produtos “lights e diets” em substituição de açúcar e gordura (que também atuam aumentando a viscosidade).
a. 2, 5, 4, 1, 3.
b. 2, 5, 3, 4, 1.
c. 2, 5, 4, 3, 1.
d. 5, 4, 3, 2, 1.
e. 1, 2, 3, 4, 5.

Questões para o Sucesso: Compartilhando questões para auxiliar no sucesso acadêmico e profissional em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos e alcançar o sucesso através da prática e do estudo!

Questões para o Sucesso

O frio é bastante utilizado na conservação dos alimentos perecíveis, tanto os de origem animal como os de origem vegetal. Como vimos em nosso conte...

O frio é bastante utilizado na conservação dos alimentos perecíveis, tanto os de origem animal como os de origem vegetal. Como vimos em nosso conteúdo, o processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), podemos afirmar que:
a. Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
b. É um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos, pois resulta em uma forma de conservação a longo prazo.
c. Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, os micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento são destruídos.
d. É um processo em que se utiliza baixas temperaturas e pode ser aplicado a qualquer tipo de alimento sem que ocorra nenhum dano, desde que estes sejam consumidos em até 72 horas.
e. Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, tanto os micro-organismos mesófilos quanto os psicotróficos presentes no alimento são destruídos.

Aprimorando com Questões: Compartilhando questões para auxiliar no aprimoramento de habilidades e conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos aprimorar nossas habilidades e conhecimentos através dessas questões desafiadoras!

Aprimorando com Questões

De acordo com o conteúdo estudado sobre as principais fermentações e aplicações relevantes na indústria alimentícia, é INCORRETO afirmar que:
a. A ...

De acordo com o conteúdo estudado sobre as principais fermentações e aplicações relevantes na indústria alimentícia, é INCORRETO afirmar que:
a. A fermentação láctica é utilizada no processo de fabricação de embutidos cárneos, como salames.
b. A fermentação acética é utilizada para a produção de vinagre.
c. A fermentação malo lática é utilizada na produção de vinhos.
d. A fermentação láctica é utilizada para a conservação de carnes in natura.
e. A fermentação alcoólica é utilizada na produção de pães, bebidas alcoólicas e leites fermentados.

Questões Para a Compreensão: Compartilhando questões para auxiliar na compreensão e aprimoramento de conhecimentos em diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos compreender melhor os assuntos que nos interessam através dessas questões desafiadoras!

Questões Para a Compreensão

Diante tantas reações, qual das alternativas abaixo não pode acontecer aos carboidratos:
a. Podem sofrer reação de gelatização.
b. Têm capacidade d...

Diante tantas reações, qual das alternativas abaixo não pode acontecer aos carboidratos:
a. Podem sofrer reação de gelatização.
b. Têm capacidade de formar soluções viscosas.
c. Podem sofrer reação de oxidação.
d. Podem sofrer reação de retrogradação.
e. Podem sofrer reação de caramelização.

O processo de conservação de alimentos que consiste na remoção de parte de sua água (1/3 ou 2/3 da água) é chamado de evaporação. Sobre o processo ...

O processo de conservação de alimentos que consiste na remoção de parte de sua água (1/3 ou 2/3 da água) é chamado de evaporação. Sobre o processo de evaporação, assinale a alternativa correta.
a. O aroma dos alimentos não é afetado durante a evaporação.
b. A evaporação consiste em concentrar alimentos líquidos por ebulição da água.
c. Com a evaporação, ocorre um aumento de peso nos alimentos.
d. A evaporação consiste em concentrar alimentos sólidos e líquidos por ebulição da água.
e. O aroma dos alimentos não é afetado durante a evaporação.

O congelamento retarda a deterioração dos alimentos e estende a sua segurança, através do impedimento do desenvolvimento de microrganismos. De acor...

O congelamento retarda a deterioração dos alimentos e estende a sua segurança, através do impedimento do desenvolvimento de microrganismos. De acordo com esta informação sobre o processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
a. Se o processo de congelamento for lento, quando ocorrer o descongelamento, grandes quantidades de fluidos celulares são liberadas, provocando alterações na qualidade nutricional e organolépticas (como perda de nutrientes, modificações de textura e aparência).
b. Quando o produto é congelado, além de a temperatura muito baixa prejudicar os micro-organismos, a formação do gelo diminui a quantidade de água do produto que poderia ser utilizada para o crescimento dos micro-organismos, fazendo com que possa ser conservado por longos períodos de tempo, meses e até anos.
c. No congelamento rápido, onde a queda de temperatura é muito brusca, a água dos espaços intercelulares congela imediatamente, formando pequenos cristais de gelo sem danificar as membranas celulares. Esse processo é ideal, pois, ao descongelar, o alimento reassume suas condições iniciais sem que haja perda significativa de nutrientes e de propriedades sensoriais.
d. O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor nutritivo do alimento.
e. Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de -18°C ou inferiores. Existem micro-organismos que ainda crescem a temperaturas de -10°C, o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado. Sabemos, porém, que à temperatura de -18°C ou menos ocorre a inibição total de micro-organismos.

Com relação ao uso de aplicabilidade dos aditivos alimentares, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F) e em seguida marq...

Com relação ao uso de aplicabilidade dos aditivos alimentares, analise se as afirmativas abaixo são verdadeiras (V) ou falsas (F) e em seguida marque a alternativa correta.
(.....) De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), aditivo é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos com o propósito de nutrir, modificando as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento durante as etapas de fabricação.
(.....) As indústrias de alimentos usam os aditivos para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação e encobrir alteração da matéria-prima ou do produto já elaborado.
(.....) Alguns benefícios que o uso dos aditivos proporciona aos alimentos são: torna possível aproveitar o excedente de produção, ajuda a manter as qualidades organolépticas, cooperando para torná-lo mais atraente, aumenta a sua vida de prateleira e permite a existência do produto no mercado com mais variedade e durante todo o ano.
a. F, F, F.
b. V, V, F.
c. F, V, V.
d. F, F, V.
e. V, V, V.

Qual a importância da presença de água nos alimentos:
a. Possui propriedades solventes.
b. Possui propriedades emulsificantes.
c. Aumenta a durabil...

Qual a importância da presença de água nos alimentos:
a. Possui propriedades solventes.
b. Possui propriedades emulsificantes.
c. Aumenta a durabilidade dos alimentos.
d. Dificulta a ação dos microrganismos.
e. Possui propriedades edulcorantes.

Estudo Através de Questões: Compartilhando questões para auxiliar no estudo e na aprendizagem de diversas disciplinas do ensino superior, médio e pós-graduação. Vamos juntos aprimorar nossos conhecimentos através dessas questões desafiadoras!

Estudo Através de Questões

MaterialAggregator/Subjects/Materials/Recent

MaterialAggregator/Subjects/Questions/New

AOL 5 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

Conteudo restrito apenas para assinantes