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PRÉ-REQUISITOS: • Boas práticas de higiene • Limpeza e desinfecção • Gestão de resíduos • Controle de pragas • Higiene pessoal PCC = ponto crítico de controle RISCOS GENÉRICOS: M = multiplicação C = contaminação S = sobrevivência SERVIR QUENTECM FORNECEDORES APROVADOS TEMPO PARA DESCARGA < 10MIN <5°C / <-18°C <5°C < -18°C < 10°C - REFRIGERAR OU COZINHAR IMEDIATAMENTE APÓS DESCONGELAR CONFERÊNCIA DA TEMPERATURA COM TERMÔMETRO ELETRÔNICO <15 MIN >75°C >63°C <5°C >75°C <15 MIN ROTAÇÃO DE ESTOQUE <1H EM TEMPERATURA AMBIENTE <30MIN EM TEMPERATURA AMBIENTE ROTAÇÃO DE ESTOQUE www.myleus.com
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