TORTAS MOUSSE

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Por Valéria Miranda
T O R T A S M O U S S E
Olá, 
Meu nome é Valéria Miranda e estou aqui para compartilhar com vocês
receitas que são sucesso de vendas na nossa loja “Dona Lú Doces”!
Amo a confeitaria simples e tradicional! Acredito que o simples tem o poder
de tocar a alma, e simples não significa que seja fácil, exige técnica, bons
ingredientes e dedicação.
Neste e-book vou ensinar o passo a passo para o preparo e montagem das
Tortas Mousse. São seis sabores, Maracujá com Chocolate, Frutas
Vermelhas, Mousse de Nutella, Napolitana, Red Velvet e Oreo.
Essas tortas é o tipo de sobremesa para vender o ano inteiro, em qualquer
data comemorativa. Tenho certeza de que com essas receitas você irá
impressionar amigos e clientes e fazer muito sucesso.
 
Vamos começar?
 
 
Valéria.
Licensed to Shirlei de Freitas Almeida Maranhão - shirleimaranhao2015@gmail.com - 052.189.157-42
Um dia antes da entrega para o cliente,
congelador e passe para a geladeira. 
retire a torta do
A validade das Tortas Mousse congeladas é de 18 dias e sob
refrigeração a validade é de 5 dias.
Antes de começar quero te passar dicas para ter uma
produção mais otimizada.
As Tortas Mousse podem ser congeladas sem a decoração, então
a
minha dica é:
Em épocas de demanda produza as tortas com antecedência e
congele sem a cobertura de finalização, apenas a base com a
mousse.
No dia da entrega, finalize a torta com sua respectiva cobertura
e decoração.
DICAS DE PRODUÇÃO
 
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- Batedeira
- Filme plástico
- 1 bolw grande
- Processador ou Liquidificador
- Tira de acetato com 7cm de largura e 60cm de comprimento
UTENSÍLIO E ELETRODOMÉSTICOS:
- 1 Forma de fundo removível, com aro de 20 cm de diâmetro e
5cm de altura.
UTENSÍLIOS E ELETRODOMÉSTICOS PARA
O PREPARO DAS RECEITAS
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES PARA MASSA:
- 200g de bolacha maisena
- 100g de manteiga
- 30 ml de água
4 - Adicione a água e misture bem, até formar uma massa macia e
consistente. Se necessário acrescente mais água para dar o ponto.
MASSA TRADICIONAL
Para a montagem assista as vídeo aulas.
1 - Bata as bolachas no processador ou liquidificador até obter uma farinha. 
2 - Derreta a manteiga no micro-ondas (30 segundo é suficiente)
3 - Misture a manteiga com a farinha de bolachas maisena
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES PARA MASSA:
- 200g de bolacha maisena
- 50g de chocolate em pó 50% cacau
- 60 ml de água
- 100g de manteiga
Para a montagem assista as vídeo aulas
1 - Bata as bolachas no processador ou liquidificador até obter uma farinha.
2 - Junte o chocolate em pó.
3 - Derreta a manteiga no micro-ondas (30 segundo é suficiente)
4 - Misture a manteiga com a farinha de bolachas maisena
5 - Adicione a água e misture bem, até formar uma massa macia e consistente. Se
necessário acrescente mais água para dar o ponto.
MASSA DE CHOCOLATE
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES PARA MASSA:
- 200g de bolacha maisena
- 2g de corante em pó vermelho lipossolúvel
- 30g de água
- 100g de manteiga
Para a montagem assista as vídeo aulas
1 - Bata as bolachas no liquidificador até obter uma farinha.
2 - Junte o corante em pó.
3 - Derreta a manteiga no micro-ondas (30 segundo é suficiente)
4 - Misture a manteiga com a farinha de bolachas maisena
5 - Adicione a água e misture bem, até formar uma massa macia e consistente. Se
necessário acrescente mais água para dar o ponto.
MASSA RED VELVET
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES PARA MASSA:
- 200g de bicoito oreo em gotas
- 100g de manteiga
- menos que 30g de água
MASSA OREO
Para a montagem assista as vídeo aulas
1 - Bata o biscoito Oreo no processador ou liquidificador até obter uma
farinha.
2 - Derreta a manteiga no micro-ondas (30 segundo é suficiente)
3 - Misture a manteiga com a farinha de biscoito Oreo.
4 - Adicione a água e misture bem, até formar uma massa macia e consistente.
Coloque a água aos poucos.
PREPARO:
INGREDIENTES:
- 300g de chocolate branco
- 200g de cream cheese
- 200g de creme de leite
- 100ml de chantilly
- 6g de gelatina incolor
 
1 - Derreta o chocolate branco no micro-ondas na potência 30 por 4 minutos e
reserve.
2 - Hidrate a gelatina com 3 colhes de sopa de água e reserve.
3 - No liquidificador coloque o creme de leite, o cream cheese e bata.
4 - Com o l iquidificador l igado acrescente o chocolate derretido e bata até
ficar tudo bem misturado.
5 - Leve a gelatina para aquecer no micro-ondas por 15 segundos.
6 - Adicione a gelatina a mistura com o liquidificar ligado.
7 - Transfira a mistura para um bowl.
8 - Bata o chantilly e adicione ao creme feito no liquidificador.
9 - Saborize a mousse como desejar, despeje dentro da base da torta e leve
para refrigerar até ficar consistente.
RENDIMENTO: 700g
MOUSSE BASE
PREPARO
PREPARO
INGREDIENTES PARA A GELEIA
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
- 150g de poupa de maracujá (2 maracujás)
- 1 receita da mousse base
- 1 Base de massa de chocolate
- 60g de poupa de maracujá batida (1 maracujá)
- 40g de chocolate em pó 50% cacau
VALIDADE DA TORTA: 5 dias sob refrigeração ou 18dias congelada sem
a geleia.
1 - Junte os dois ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver e
reduzir.
2 - Deixe esfriar e aplique por cima da torta.
1 - Divida a mousse em duas partes e reserve.
2 - Dissolva o chocolate em pó na água e misture com uma das partes da mousse.
Na sequência despeje essa mousse no fundo da base da torta e leve ao freezer por
uns 20 minutos.
3 - Misture a poupa de maracujá batida na outra parte da mousse. Depois aplique
essa mousse, com o auxílio de um saco de confeitar, por cima da mousse de
chocolate.
4 - Leve a torta para a geladeira ou freezer até ficar consistente.
- 40g de água
- 60g de açúcar
MARACUJA COM CHOCOLATE
 
PREPARO
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
- 1 receita da mousse base
- 1 base de massa tradicional
- 150g de geleia de frutas vermelhas para o recheio
- 200g de geleia de frutas vermelhas para cobertura
PARA DECORAÇÃO
- 100g de morangos
- 50g de amoras
- 40g de framboesa
1 - Misture a geleia com a mousse e despeje sobre a base da torta. Leve
para refrigerar até ficar consistente.
2 - Depois que a torta estiver firme, coloque a geleia de frutas vermelhas por cima e
faça a de coração conforme explicação do vídeo.
VALIDADE DA TORTA: 5 dias sob refrigeração ou 18dias congelada sem a geleia e
decoração.
- 15g de mirtilo
FRUTAS VERMELHAS
 
PREPARO
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
- 1 receita da mousse base
- 1 Base de massa tradicional
- 40g de chocolate em pó 50%
cacau - 40g de água
1 - Divida a mousse em duas partes e reserve.
2 - Despeje uma parte da mousse sobre a base da torta e leve para refrigerar.
3 - Dissolva o chocolate em pó na água e misture com a outra parte da mousse,
adicione a Nutella e misture novamente. 
4 - Com um saco de confeitar aplique a mousse de Nutella sobre a mousse branca e
leve para refrigerar na geladeira ou no freezer até ficar consistente.
- 150g de Nutella
MOUSSE DE NUTELLA
 
MOUSSE DE NUTELLA
 
PREPARO
PREPARO
GANACHE BRANCO
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
- 50g de chocolate branco.
- 125g de chocolate meio amargo
Acompanhe a aplicação das ganaches e decoração na videoaula.
VALIDADE DA TORTA: 5 dias sob refrigeração ou 18dias congelada sem a ganache.
1 - Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas na potência 40 por
4 minutos.
2 - Misture o chocolate derretido com o creme de leite
1 - Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas na potência 30 por
4 minutos.
2 - Misture o chocolate derretido com o creme de leite.
- 30g de creme de leite
- 100g de creme de leite
PREPARO
INGREDIENTES PARA O RECHEIO
- 1 receita da mousse base
- 1 Base de massa de chocolate
- 75g de geleia de frutas vermelhas
- 30g de chocolate em pó 50%
cacau - 30g de água
- 75g de morango p/ decoração
- 40g amoras p/ decoração
1 - Divida a mousse em três partes e reserve.
2 - Dilua o chocolate em pó na água e saborize a primeira parteda mousse.
3 - A segunda parte saborize com a geleia de frutas vermelhas.
4 - A terceira parte não precisa saborizar.
5 - Despeje a mousse de chocolate no fundo da base da torta, depois com um saco
de confeitar aplique a mousse branca e por último a mousse de frutas vermelhas.
6 - Leve a torta para refrigerar até ficar consistente.
- 25g de granulle p/ decoração
NAPOLITANA
 
NAPOLITANA
 
PREPARO
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
- 125g de chocolate meio amargo
1 - Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas na
potência 40 por 4 minutos.
2 - Misture o chocolate derretido com o creme de leite.
Acompanhe a aplicação da ganache e decoração na videoaula.
VALIDADE DA TORTA: 5 dias sob refrigeração ou 18dias congelada sem
a ganache.
- 100g de creme de leite
PREPARO
GELEIA DE MORANGOS
INGREDIENTES PARA A MONTAGEM
250g de morangos
picados 50g de açúcar
10g de suco de limão
- 1 receita da mousse base
- 1 Base de massa Red Velvet
- Geleia de morangos
- 350g de morango p/ decoração
Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver
até chegar ao ponto de geleia.
RED VELVET COM MORANGOS
 
RED VELVET COM MORANGOS
 
MONTAGEM
Despeje a mousse na base Red Velvet e
refrigerar até que a mousse fique consistênte.
leve para
Quando a mousse estiver consistênte, aplique a geleia
e faça a decoração com morangos frescos.
PREPARO
MONTAGEM
GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES PARA A MONTAGEM
- 1 receita da mousse base
- 1 Base de massa Red
Velvet - Geleia de frutas
vermelhas - 100g de
morango
- 30g de amora
- 20g de mirtilo
250g de frutas
vermelhas 50g de açúcar
10g de suco de limão
Despeje a mousse na base Red Velvet e
refrigerar até que a mousse fique consistênte.
leve para
Junte todos os ingredientes em uma panela e dexei ferver até chegar
ao ponto de geleia.
RED VELVET COM FRUTAS VERMELHAS
 
Quando a mousse estiver consistênte, aplique a geleia
e faça a decoração com as frutas vermelhas.
PREPARO 
PREPARO 
GANACHE DE CREAM CHEESE
INGREDIENTES PARA A MONTAGEM
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
- 1 receita da mousse base
- 1 Base de Oreo
- 120g de biscoto Oreo em
gotas - 120g de biscoito Oreo
inteiro
- 125g de chocolate meio
amargo - 100g de creme de leite
- 150g de chocolate branco.
- 50g de creme de leite
- 150g de cream cheese
- Usei o bico 1M da wilton para aplicar essa ganache
1 - Derreta o chocolate
2 - Acrescente o creme de leite e misture até obter um creme liso.
1 - Derreta o chocolate branco
2 - Misture o creme de leite para formar uma ganache
3 - Junte o ganache de chocolate branco + o cream cheese e bata na
batedeira até formar um creme fofo. 
4 - Deixe refrigerar por uns 40 minutos antes de usar.
TORTA OREO
TORTA OREO
 
MONTAGEM
Despeje parte da mousse sobre a base de biscoito Oreo
Coloque o biscoito oreo picado por cima na mousse
Despeje o restante da mousse e leve para refrigerar até
a mousse ficar consitênte
Depois que a mousse estiver consistênte aplique a
ganache de chocolate meio amargo e faça a decoração
com a ganache de cream cheese conforme orientado na
vídeo-aula.
Pare de ter medo do que pode dar errado e foque no
que pode dar certo!
Obrigada!
Tainá Cruz