Controle Diário de Higiene e Saúde

Prévia do material em texto

Instrução de Trabalho – Higiene e Saúde dos Manipuladores
Código do Formulário: FORM-001
Título: Registro de Controle Diário de Higiene e Saúde dos Manipuladores
Finalidade
Este formulário tem por objetivo documentar diariamente as condições de higiene pessoal e de saúde dos colaboradores responsáveis pela manipulação de alimentos na Hamburgueria Sabor Supremo. Seu uso garante a rastreabilidade das verificações, contribui para o controle de segurança alimentar e assegura que todos os profissionais estejam em condições adequadas para desempenhar suas funções com segurança.
Treinamentos
Todos os colaboradores envolvidos na manipulação de alimentos devem participar de capacitações semestrais sobre Boas Práticas de Manipulação, conforme as diretrizes da Anvisa e os procedimentos internos da Hamburgueria Sabor Supremo. Os registros de presença e conteúdo abordado devem ser arquivados para comprovar a realização do treinamento e garantir a atualização contínua dos manipuladores.
Monitoramento e Auditoria
O responsável técnico pela segurança dos alimentos deverá conduzir auditorias internas mensais com o objetivo de verificar o cumprimento das orientações descritas nesta Instrução de Trabalho. O Formulário FORM-001 deve ser preenchido diariamente pelos manipuladores de alimentos e revisado pelo supervisor ao final de cada turno, assegurando o controle efetivo das condições de higiene e saúde. Caso sejam identificadas não conformidades, o responsável deverá registrar as ações corretivas aplicadas e acompanhar sua resolução.
Exemplo de Checklist Diário
	Data
	Nome do Colaborador
	Uniforme Limpo (✔/✘)
	Mãos Higienizadas (✔/✘)
	Saúde Adequada (✔/✘)
	Assinatura
	10/02/2025
	João Silva
	✔
	✔
	✔
	João S.
	10/02/2025
	Maria Santos
	✔
	✔
	✘ (Tosse)
	Maria S.
Exemplo de Formulário de Registro
	Data
	Funcionário
	Uniforme Limpo (✔/✘)
	Unhas Curtas (✔/✘)
	Mãos Higienizadas (✔/✘)
	Saúde Adequada (✔/✘)
	Assinatura
	10/02/2025
	João Silva
	✔
	✔
	✔
	✔
	João S.
	10/02/2025
	Maria Santos
	✔
	✔
	✔
	✘ (Tosse)
	Maria S.