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ANÁLISE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM LEITE CRU 
Isabella Albino Venancio, Barbara Vitoria Gianezi Rosa, Catia Reznde. 
 
 
Resumo 
O gênero Staphylococcus apresenta característica de versatilidade adaptativa com maior 
facilidade de crescimento em diferentes ambientes. O S. aureus é uma espécie de grande 
importância médica, pertencente à microbiota nasal ou às mucosas humanas, 
corroborando a facilidade de contaminação de objetos ou de alimentos manipulados. Nos 
alimentos, pode produzir enterotoxinas termoestáveis e ocasionar intoxicação alimentar 
após a ingestão da mesma. O leite, apresenta características intrínsecas que favorecem 
o crescimento microbiano, é as vias mais comuns de contaminação são: ordenha manual, 
teteiras contaminadas e recipiente para armazenamento do leite após coleta. O objetivo 
desse estudo foi avaliar a condição higiênica sanitária no processo de ordenha do leite, 
pela presença do Staphylococcus aureus. Para tanto, foram escolhidas 05 vacas leiteiras 
na região Noroeste Paulista de consumo humano local. Em dias aleatórios, sem 
agendamento prévio, foram coletadas amostras de leite no momento da ordenha, do úbere 
das vacas, mãos dos manipuladores e das teteiras, usadas na ordenha. As amostras de 
leite foram acondicionadas em frascos de vidro estéreis; as outras amostras foram 
coletadas com swabs friccionados e acondicionados em meios de transporte Stuart. Todas 
as amostras foram transportadas em caixa isotérmica a temperatura ambiente ao 
laboratório Didático de Análises Clínicas ¿ UNIFEV, onde foram cultivadas em ágar Baird 
Parker (leite) e ágar Manitol Salgado (swab), incubadas a 35ºC ± 2ºC por 24-48 horas. 
Após incubação, foram realizadas análises microscópicas e macroscópicas seguidas de 
provas bioquímicas para identificação: catalase, coagulase, Dnase. Duas (02) amostras 
obtidas dos úberes das vacas apresentaram resultado positivo para Staphylococcus 
coagulase negativo (SCN), quatro (04) amostras do leite e uma (01) amostra da teteira 
foram positivas para SCN. A análises não demonstraram a presença de Staphuylococcus 
aureus nas amostras, importante agente etiológico de intoxicações veiculadas por 
alimentos. Entretanto, a espécie isolada, considerada pertencente à microbiota humana, 
sugere contaminação no momento da manipulação ou armazenamento, colocando em 
risco o consumidor. Dentro do contexto, se faz necessário que informações técnicas sejam 
ofertadas aos produtores informais para assegurar a saúde coletiva e que se possível haja 
um controle de qualidade microbiológico ofertado aos pequenos produtos para minimizar 
vias de veiculação de patógenos. 
Palavras-chave: Staphylococcus. Leite. Intoxicação alimentar. 
 
Referências Bibliográficas 
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