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E-book deE-book de
TortasTortas
GeladasGeladas
Olá!
Sou Susanne Karla, chef confeiteira da "Susanne Karla Confeitaria", comecei
na feitaria há 20 anos, sem nenhum recurso financeiro e com pouco
conhecimento, mas sem compensação tinha muita determinação, criatividade
e muito amor pela confeitaria.
Ao longo do tempo, fui me aperfeiçoando e me apaixonado cada vez mais pela
confeitaria. Entre erros e acertos, sempre estive em busca de criar minhas
próprias receitas, combinando os melhores recheios, aprimorando minhas
massas, enfim, muitos testes para obter receitas exclusivas e com alto padrão
de qualidade.
Sumário
2-Torta de Limão
1-Torta Banoffe
3-Torta Alemã
4-Torta Twix
5-Torta Morangoffe
1.1-Ingredientes
1.2-Receita
2.1-Ingredientes
2.2-Receita
3.1-Ingredientes
3.2-Receita
4.1-Ingredientes
4.2-Receita
5.1-Ingredientes
5.2-Receita
4
5
6
10
11
17
18
16
19
23
24
25
26
30
1.3-Considerações 7
12
2.3-Considerações 13
3.3-Considerações
4.3-Considerações
31
33
32
5.3-Considerações
Torta Banofee
4
Ingredientes:
9 bananas 
400g de biscoito tipo maizena 
200g de manteiga sem sal 
50ml de água filtrada 
400g de doce de leite
300ml de chantilly gelado
80g de leite em pó
Massa:
Recheio:
Cobertura:
Canela em pó a gosto
5
Considerações:
Pode ser utilizado biscoito "tipo Maria" como substituto
6
Pode utilizar doce de leite pronto ou pode cozinhar uma lata de leite
condensado: colocar uma lata de leite condensado na panela de pressão com
água até cobrir. Após pegar pressão, deixa cozinhar por 25 minutos. Espera
esfriar para poder abrir a panela e está pronto para utilizar.
Por se tratar de um produto caseiro, a torta tem validade de 3 dias sob
refrigeração
Essa receita rende uma torta de 2kg, aproximadamente.
1.Separe todos os
ingredientes.
2.Triture os biscoitos no
liquidificador ou
processador.
3.Transfira a farofa de
biscoito para uma tigela e
acrescente a manteiga
derretida.
4.Misture bem com uma
colher.
5.Acrescente a água. 6.Misture muito bem com
as mãos.
7.O ponto correto é uma
massa uniforme que
desgruda das mãos.
8.Transfira a massa para uma
forma de fundo removível de
25cm de diâmetro.
9.Espalhe no fundo e nas
laterais da forma. Finalize
com a ajuda de uma colher. 7
10.Coloque o doce de leite
sobre a massa.
11.Espalhe com a ajuda de
uma espátula.
12.Resultado final do
processo.
13.Acrescente as bananas
inteiras.
14.Arrumação final do
processo.
15.Na batedeira, acrescente
o chantilly gelado e o leite
em pó.
16.Misture com o globo da
batedeira para uniformizar.
17.Comece batendo em
velocidade lenta.
18.Em seguida, aumente a
velocidade até atingir o
ponto bem firme. 8
19.Espalhe o chantilly
batido sobre as bananas.
20.Com a ajuda de uma
espátula de silicone, alise
pressionando o chantilly.
21.Finalize alisando o
chantilly com uma espátula
para bolos.
22.Polvilhe canela em pó. 23.Leve a torta para gelar
por 4 horas.
24.Para desenformar, aqueça
o fundo da forma por 10
segundos, aproximadamente
25.Pressione o fundo da
forma para desenformá-la.
26.Torta finalizada 27.Conservar sob
refrigeração
9
Torta de Limão
10
Ingredientes:
320g de farinha de trigo
1 ovo
150g de manteiga sem sal
10ml de extrato de baunilha
790g de leite condensado (2 latas)
Massa:
Recheio:
160ml de caldo de limão coado
Cobertura:
1 suco de limão em pó (de preferência marca MID)
120g de claras
240g de açúcar refinado
2g (1/2 colher de café) de ácido cítrico
10 gotas de essência de limão
11
100g de açúcar refinado
1 pitada de sal (1/2 colher de sobremesa)
Considerações:
Essa receita rende uma torta de 1,6kg (10 fatias de 160g).
12
Tem validade de 5 dias sob refrigeração.
O ácido cítrico é opcional, contudo, é utilizado para intensificar o sabor do
limão e melhorar a estrutura do merengue, proporcionando maior destaque
para a torta.
De preferência, utilize uma marca de leite condensado que tenha consistência
firme, para que não amoleça o recheio.
1.Separe todos os
ingredientes da massa.
2.Em um bowl, acrescente 
 manteiga, açúcar, ovo e
extrato de baunilha e a
pitada de sal.
3.Misture muito bem com
as mãos para que fique
homogêneo.
4.Acrescente a farinha e
misture bem.
5.Está pronto quando a
massa desgruda das mãos.
6.Espalhe a massa em uma
forma de fundo removível
de 25cm de diâmetro.
7.Com um garfo, fure a massa no
fundo e na lateral da forma, para
evitar que crie bolhas de ar.
8.Leve ao forno pré-aquecido
a 180 graus, por 35 minutos,
ou até dourar.
9.Separe os ingredientes do
recheio.
13
10.Adicione todos os
ingredientes do recheio no
liquidificador.
11.Bata no liquidificador
por, aproximadamente,
2 minutos.
12.Coloque o recheio na
massa já assada e fria.
13.Separe os ingredientes
da cobertura.
14.Em um bowl, acrescente
o açúcar e as claras e leve
ao fogo em "banho-maria"
15.Mexa com uma espátula
até todo o açúcar
desmanchar.
16.Em seguida, leve essa
mistura da clara com açúcar
à batedeira.
17.Bata a mistura de claras
e açúcar em velocidade alta
na batedeira.
18.Quando estiver bem
firme, acrescente o ácido
cítrico e as gotas de
essência de limão . 14
19.Esse é o ponto do
merengue suíço.
20.Desenforme a torta em
um prato de sua
preferência.
21.Coloque o merengue
suíço em um saco de
confeitar com o bico 1M.
22.Outra opção, seria utilizar o
fundo de uma colher para aplicar
o merengue e decorar a torta.
23.Resultado final da
decoração da torta
utilizando o bico 1M.
24.Com a ajuda de um
maçarico, decore a torta
(opcional).
25.Acrescente finas rodelas
de limão para o acabamento
da torta e leve para gelar.
26.Torta finalizada,
conservar sob refrigeração
15
Torta Alemã
16
Ingredientes:
3 gemas peneiradas
200g de manteiga sem sal.
150g de açúcar refinado
500g de creme de leite (2 latas sem soro)
10ml (1 colher de sopa) de extrato de baunilha
150ml de água filtrada
Massa:
Cobertura:
2 colheres de sopa de leite condensado
400g de biscoito doce tipo Maizena
Calda para molhar os biscoitos:
1 colher de sopa de extrato de baunilha
200g de chocolate meio amargo
140g de creme de leite
40g de leite condensado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
300g de doce de leite em ponto firme
50g de croncante de castanha
17
Considerações:
Essa receita rende uma torta de 2,4kg (10 fatias de 240g).
18
Tem validade de 5 dias sob refrigeração ou 60 dias congelada.
Pode ser utilizado o biscoito "tipo Maria" como substituto do biscoito tipo
Maizena.
Caso realize venda em delivery, congele as fatias individualmente.
A marca do crocante de castanha de caju que eu utilizo para a decoração
lateral da torta é da marca "Vabene".
1.Separe todos os
ingredientes da massa.
2.Acrescente a manteiga, o
açúcar e o extrato de
baunilha no bowl da
batedeira.
3.Bata bem até atingir o
ponto de creme
homogêneo, claro e fofo.
4.Penere as gemas. 5.Acrescente as gemas na
mistura da batedeira.
6.Bata na batedeira até ficar
homogêneo
(aproximadamente 3 min).
7.Adicione o creme de leite
na mistura.
8.Com uma espátula de silicone,
misture delicadamente até
uniformizar.
9.Misture todos os ingredientes
da calda, umedeça os biscoitos,
e forre o fundo e a lateral da
forma de 25cm de diâmetro.
10.Intercale o creme com
biscoitos umedecidos até
finalizar os ingredientes.
11.Cubra com um plástico
filme e leve ao freezer ou
congelador por 4 horas.
12.Retire do freezer e
descarte o plástico filme.
13.Desenforme a torta. 14.Coloque a torta em um
prato de sua preferência .
15.Separe os ingredientes
da cobertura.
16.Em um pote, coloque
uma colher de sopa do
doce de leite e uma colher
de sopa do creme de leite.
17.Misture com uma colher
até alcançar um doce de
leite fluido. Reserve.
18.Derreta o chocolate meio
amargo no micro-ondas em
intervalos de 30 segundos até
derreter.
19.Acrescente o leite
condensado no chocolate
derretido e misture.
20.Acrescente o creme de
leite e o extrato de baunilha .
21.Misture a ganache até
uniformizar todos os
ingredientes .
22.Apliqueessa ganache
sobre a torta.
23.Com a ajuda de uma
espátula, espalhe sobre
toda a torta.
24.Coloque o doce de leite
fluido em um saco de confeitar,
e decore em forma de espiral
25.Com um palito, faça
movimentos em direção de
ida e volta ao centro da torta.
26.Em um saco de confeitar
com bico 1M, coloque o doce
de leite e decore a borda da
torta.
27.Faça uma roseta no
centro da torta.
21
28.Aplique o crocante de
castanha na lateral da torta.
29.Limpe o prato para um
melhor abamaneto.
30.Torta finalizada.
31.Conservar sob
refrigeração.
22
Torta Twix
23
Ingredientes:
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
2 pacotes de biscoito Bono sabor doce de leite (para forrar o fundo da forma)
1 caixa de leite condensado (390g)
1 caixa de creme de leite (200g)
200g de chocolate meio amargo
100g de doce de leite (para espalhar na torta sobre o recheio de chocolate)
Massa e recheio:
Cobertura:
2 colheres de sopa de leite condensado
1 lata de creme de leite (300g)
260ml de chantilly gelado
100g de doce de leite (para misturar no chantilly batido em ponto firme)
um pacote de biscoito Bono sabor doce de leite
80g de Twix picado (uma unidade)
150g de doce de leite
80g de Twix (uma unidade)
Decoração:
100g de chocolate meio amargo
50g de creme de leite 24
Considerações:
Essa receita rende uma torta de 2,1kg (14 fatias de 150g).
25
Tem validade de 5 dias sob refrigeração ou 60 dias congelada.
Caso realize venda em delivery, congele as fatias individualmente.
Utilize uma marca de doce de leite que tenha consistência firme ou pode
cozinhar uma lata de leite condensado. Para isso coloque uma lata de leite
condensado na panela de pressão com água até cobrir. Após pegar pressão,
deixa cozinhar por 25 minutos. Espera esfriar para poder abrir a panela e está
pronto para utilizar.
1.Separe todos os
ingredientes da massa e do
recheio.
2.Em uma panela adicione 
 200g de creme de leite, o
leite condensado e o
chocolate em pó.
3.Leve essa mistura ao fogo
e mexa com uma espátula
até ferver e engrossar
(ponto de brigadeiro mole).
4.Derreta o chocolate meio
amargo de 30 em 30 segundos
no microondas e acrescente
300g de creme de leite .
5.Misture bem, em seguida,
acrescente o creme de
chocolate que foi ao fogo e
reserve para esfriar.
6.Forre uma forma de fundo
removível de 25cm de
diâmetro com os biscoitos
Bono.
7.Espalhe o recheio frio
sobre os biscoitos.
8.Alise com uma espátula para
nivelar o recheio sobre os
biscoitos, e leve para gelar por
20 minutos
9.Após os 20 minutos, retire
a forma da geladeira e
acrescente 100g doce de leite
sobre o recheio de chocolate. 26
10.Com uma espátula,
distribua o doce de leite
igualmente sobre o recheio.
11.Separe os ingredientes
da cobertura e da
decoração.
12.Leve o chantilly gelado à
batedeira.
13.Bata o chantilly em
ponto bem firme.
14.Acrescente 100g de doce
de leite no chantilly.
15.Bata em velocidade
mínima apenas para
misturar.
16.Acrescente 80g de Twix
picado e um pacote de
biscoito Bono quebrado.
17.Misture delicadamente
com uma espátula.
18.Em seguida, espalhe
essa cobertura de chantilly
sobre a torta.
27
19.Alise a cobertura de chantilly
com uma espátula e leve para
gelar por 2 horas.
20.Após 2 horas de
refrigeração, desenforme a
torta com a ajuda de uma
espátula .
21.Coloque a torta
desenformada sobre um
prato de sua preferência .
22.Separe os ingredientes
da decoração lateral(100g
de chocolate e 50g de
creme de leite).
23.Derreta o chocolate e
acrescente o creme de leite
para formar uma ganache.
24.Aplique a ganache na
lateral da torta com a ajuda de
uma espátula.
25.Separe 80g de Twix e 150g
de doce de leite.
26.Coloque 2 colheres de sopa
do doce de leite em um saco
de confeitar e faça um
pequeno furo na ponta.
27.Faça retas paralelas em
uma única direção.
28
28.Faça retas transversais
em relação às outras .
29.Adicione o doce de leite
em um saco de confeitar
com o bico 1M e decore a
borda da torta
30.Decore a superfície da
torta com o Twix picado.
31.Torta finalizada.
Conservar sob refrigeração.
32.Torta finalizada.
29
Torta Morangoffe
30
Ingredientes:
400g de biscoito doce de chocolate sem recheio
200g de manteiga sem sal derretida
60ml de água 
200g de creme de leite (uma caixa)
Massa:
Cobertura:
395g de leite condensado (um caixa)
Recheio
3 colheres de sopa de leite em pó
200ml de chantilly gelado
4 colheres de sopa de leite em pó
500g de morangos picados
2 colheres de sopa de leite em pó
300g de morangos cortados ao meio
Decoração:
31
Considerações:
Essa receita rende uma torta de 2,1kg (14 fatias de 150g).
32
Tem validade de 3 dias sob refrigeração..
Utilize morangos selecionados de boa qualidade para que não liberem líquido
em excesso na torta.
Preferencialmente, os tipos de marcas de biscoito de chocolate podem ser
"Marilan", "Vitarella" ou "Piraquê" sem recheio.
2.Triture os biscoito no
liquidificador e transfira
para um bowl.
1.Separe todos os
ingredientes.
3.Acrescente a manteiga
derretida.
4.Misture bem até formar
formar uma farofa úmida.
5.Acrescente a água. 6.Misture bem até formar
uma massa que desgrude
das mãos .
7.Coloque a massa em uma
forma de fundo removível de
25cm de diâmetro.
8.Espalhe a massa
uniformemente no fundo e
na lateral da forma.
9.Com a ajuda de uma
colher, alise toda a massa
para uniformizar. 33
10.Em uma panela, coloque
todos os ingredientes do
recheio.
11.Misture bem com uma
espátula antes de levar ao
fogo.
12.Leve a mistura ao fogo e
mexa até ferver.
13.Quando começar a
ferver, cozinhe por mais 2
minutos e retire do fogo.
14.Tranfira o recheio para
um bowl e aguarde esfriar
completamente para utilizar
na torta.
15.Depois do recheio
completamente frio,
aplique sobre a massa.
16.Distribua o recheio
uniformemente sobre a
massa.
17.No bowl da batedeira,
acrescente o chantilly
gelado e o leite em pó da
cobertura.
18.Misture de forma
homogênea antes levar
para bater. 34
19.Começe a bater em
velocidade baixa e aumente
gradativamente.
20.Bata o chantilly até ponto
bem firme .
21.Acrescente os morangos
picados no chantilly já
batido .
22.Misture os morangos no
chantilly com uma espátula
delicadamente.
23.Espalhe a cobertura
sobre a torta.
24.Alise com uma espátula para
nivelar a cobertura e leve para
gelar por 3 horas. 
25.Para desenformar, aqueça o
fundo da forma na chama do
fogão por alguns segundos.
26.Transfira a torta para um
prato de sua preferência.
27.Separe os ingredientes
da decoração.
35
28.Peneire o leite em pó
sobre a torta.
29.Finalise a decoração da
com morangos cortados ao
meio ao longo de toda a
borda da torta.
30.Torta finalizada.
36