trabalho bromato 2024

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UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ
DHENYFER NOVACKI JANAÍNA BAIAK
JANAÍNA BAIAK
MARIA EDUARDA MOREIRA
NICOLE COELHO GORESKE
CONSCIENTIZAÇÃO DE ESCOLHA DE ALIMENTOS
CURITIBA
2024
DHENYFER NOVACKI
JANAÍNA BAIAK
MARIA EDUARDA MOREIRA
NICOLE COELHO GORESKE
CONSCIENTIZAÇÃO DE ESCOLHA DE ALIMENTOS
Estudo dirigido apresentado ao Curso de Biomedicina, da Universidade Tuiuti do Paraná, como requisito avaliativo do 1° bimestre da disciplina de Projeto Interdisciplinar: Bromatologia.
Professora: Luciana Cristina Nowack
CURITIBA
2024
SUMÁRIO
1 	INTRODUÇÃO...........................................................................4	
2 	PROCEDIMENTOEXPERIMENTAL..........................................5
2.1 OBJETIVOS.........................................................................5	
2.2 METODOLOGIA...................................................................5	
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES...............................................6	
3.1	RESULTADOS.....................................................................6
3.2	DISCUSSÃO .......................................................................9
4 	CONCLUSÃO............................................................................11
5 REFERÊNCIAS..........................................................................12
1 INTRODUÇÃO
O estudo dirigido busca descrever a análise de certo alimento, nós escolhemos o sorvete, analisando três marcas diferentes. Nessa pesquisa traremos informações e comparações para que através das análises possamos indicar o mais recomendado nutricionalmente para consumo. Como os sorvetes pertencem ao grupo de alimentos “doces e açúcares” a maioria deles possui cerca de 70% de açúcar em sua composição, e a recomendação de consumo desse grupo é de 1 porção (100 kcal) ao dia além de outros componentes prejudiciais à saúde se consumidos de forma excessiva. Osa dados serão analisados através de rótulos tabelas nutricionais, chegando à conclusão de qual sorvete é mais” saudável” para consumo. 
2 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
2.1 OBJETIVOS
Conscientizar a escolha de alimentos com base em seus componentes.
2.2 METODOLOGIA
A metodologia utilizada foi a pesquisa quantitativa, através das tabelas nutricionais e informações dos rótulos das embalagens, comparando percentual, consumo diário, consumo recomendado, quantidade (mg/ml) dos nutrientes compostas em cada marca.
Foram escolhidas as marcas: Nestlé, Veneto e Kibon.
3 RESULTADOS E DISCUSSÕES
3.1 RESULTADOS
Figura 1: Sorvete Nestlé Tradicional/Napolitano
Ingredientes: Água, açúcar, gordura vegetal, xarope de glicose, leite em pó desnatado, soro de leite, maltodextrina, cacau em pó, estabilizante goma guar., goma jataí, e carragena, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, aromatizantes, corantes naturais, carmim, urucum e acidulante ácido cítrico.
Informação Nutricional (porção de 60 g):
	Valor energético
	113 kcal = 120 kg
	6%
	Carboidratos
	17 g dos quais:
	6%
	Açúcares
	12 g
	**
	Proteínas
	1 g
	2%
	Gorduras Totais
	4,5 g
	7%
	Gorduras saturadas
	2,3 g
	12%
	Gorduras trans.
	0 g
	**
	Fibra alimentar
	0 g
	14%
	Sódio
	40 mg
	2%
Figura 2: Sorvete Veneto
Ingredientes: Água, leite condensado, gordura vegetal, açúcar, óleo de milho, maltodextrina, soro de leite em pó, xarope de glucose, cacau em pó, leite em pó desnatado, pasta de amendoim, sal, emulsificante: ins. 471 e ins. 322, estabilizantes: ins. 415, ins. 466 e ins. 407, aromatizantes sintéticos idênticos aos naturais e corante artificial amarelo tartrazina.
Informação Nutricional: Porção de 60 g
	Valor Energético
	77 kcal = 323 kg
	4%
	Carboidratos
	18 g, dos quais:
	6%
	Açúcares
	18 g
	**
	Proteínas
	0 g
	0%
	Gorduras Totais
	0 g
	0%
	Gorduras Saturadas
	0 g
	0%
	Gorduras Trans.
	0 g
	**
	Fibra Alimentar
	0,6 g
	2%
	Sódio
	26 mg
	1%
Figura 3: Sorvete Kibon
Ingredientes: Água, açúcar, xarope de glicose, gordura vegetal, maltodextrina, leite em pó desnatado, soro de leite, açúcar líquido invertido, emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos, estabilizante goma guar., goma tara e goma jataí, aromatizantes, corantes naturais, corantes naturais urucum e cúrcuma.
Informação Nutricional: Porção de 60 g
	Valor Energético
	112 kcal = 311 kg
	6%
	Carboidratos
	16 g, dos quais:
	5%
	Açúcares
	12 g
	**
	Proteínas
	1,3 g
	3%
	Gorduras Totais
	4,5 g
	7%
	Gorduras Saturadas
	2,5 g
	13%
	Gorduras Trans.
	0 g
	**
	Fibra Alimentar
	0,4 g
	4%
	Sódio
	40 mg
	1%
3.2 DISCUSSÃO
Para que possamos fazer uma escolha correta nos alimentos em que iremos consumir, devemos nos atentar a sua tabela nutricional e analisá-la corretamente. Para isso a Anvisa elaborou uma legislação que obriga aos fabricantes a indicarem os valores de alguns nutrientes.
Foram analisadas as tabelas nutricionais dos sorvetes com o intuito de indicar qual o melhor para o consumo. As pesquisas foram feitas analisando uma porção de 60 gramas de cada sorvete.
· Calorias: Se tratando de calorias o sorvete Kibon, é o que possui menos, seguido da marca Nestlé e por fim o Veneto. Sendo assim, o mais recomendado em questão de calorias é o sorvete Kibon.
· Carboidratos: Em relação a carboidratos, o sorvete Kibon é Veneto possuem 16 gramas, enquanto a outra marca possui 17 gramas.
· Açúcares: Falando de açúcares os mais saudáveis são os das marcas Kibon e Nestlé, seguida pela marca Veneto.
· Proteínas: O sorvete Veneto apresenta 1,7 proteínas, no Kibon existem 1,3 g e no Nestlé 1g. As proteínas são importantes para o nosso organismo e seu funcionamento, por isso a marca Veneto é a mais indicada.
· Gorduras totais: Essas gorduras correspondem a quantidade total de gorduras no alimento (saturadas, insaturadas e trans.). A marca Veneto possui 7 g, enquanto as outras marcas possuem 4,5 de gorduras.
· Gorduras saturadas: Novamente a marca Veneto é a marca que mais possui gorduras saturadas 3,1g, seguida da Kibon 2,5 g e Nestlé 2,3 g., essas gorduras não devem ser consumidas em excesso por aumentarem o risco de doenças cardiovasculares. 
· Gorduras trans.: Apenas o sorvete da marca Veneto possui tais gordura.
· Fibra alimentar: As fibras são essenciais para o bom funcionamento do intestino e a única marca que proporciona esse componente é a marca Kibon.
· Sódio: É um mineral necessário, porém deve ser ingerido de forma moderada devido ao risco de hipertensão. Portanto, a marca Veneto é a mais recomendada.
· Vitaminas: Considerando que para as vitaminas surtirem efeito no nosso organismo, elas devem ter no mínimo 15% do valor recomendado diário, não existem vitaminas presentes em nenhum desses alimentos.
4 CONCLUSÃO
Podemos observar que dentre os 3 sorvetes analisados que possui uma tabela nutricional mais “equilibrada” é sorvete da marca Veneto. Ele não contém grandes adições de açúcares, com pouca quantidade de ingredientes e baixa caloria. Em outra situação comparamos o sorvete da marca Kibon, que contém proteínas, com o da marca Nestlé que possui uma quantidade inferior de proteínas, (lembrando que é indicado o consumo de alimentos que contenham mais proteínas), tornando o sorvete Kibon mais indicado para consumo, uado baseado em quantidade de proteínas. Com tais observações podemos afirmar que o sorvete Veneto é o melhor para consumo pois não possui altas taxas de açúcar, o sorvete Kibon indicado pois possui níveis satisfatórios de proteínas e o sorvete Nestlé apresentou os piores resultados no quesito taba nutricional.
REFERÊNCIAS
Estudo Tabela Nutricional com Alunos da 7a Série. UTFPR, 2011. Disponível em: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/bitstream/1/21932/2/MD_ENSCIE_2011_1_23.pdf. Acesso em: 05 de set. de 2024
Rotulagem nutricional e informações obrigatórias em diferentes marcas de sorvete. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2017. Disponível em: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7158426. Acesso em: 08 de set. 2024
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